Vad finns i Systembolagets påskägg?

Förra årets Påskbild

Av alla öl som släpps på Systembolaget på fredag så återstår nu alla påsköl. Ett näst intill helsvenskt startfält och en del godbitar. Mikkeller Green Easter IPA är samma öl som Mikkeller Green Gold men med ny etikett, en öl som jag verkligen kan rekommendera. Naturligtvis har jag en viss spänd förväntan på Mohawk Black IPA Easter Edition som nog är den första kommersiella svenska ölen av typen "Black IPA" eller "Amerikansk Black Ale" som den väl också kallas numera.  Ingen bör heller missa att köpa årets Oppigårds Easter Ale, Mohawk Red Easter, Pumpvikens Påsköl och S:t Eriks Påsk Ale.

Blåkulla Påsköl (1395)

Gamla Slottskällans Bryggeri, Sverige, Flaska (500 ml), 25,20 kr

Bryggmästarens Påsköl (1338)

Åbro Bryggeri, Sverige, Flaska (500 ml), 14,90 kr

Eriksberg Påsköl (1309)

Carlsberg Sverige AB, Sverige, Flaska (500 ml), 15,90 kr

Mariestads Påskbrygd (1385)

Spendrups Bryggeri, Sverige, Flaska (500 ml), 17,50

Mikkeller Green Easter IPA (1394)

Mikkeller, Danmark, Flaska (330 ml), 37,90 kr

Mohawk Red Easter (1361)

Sigtuna Brygghus, Sverige, Flaska (500 ml), 28,00 kr

Mohawk Black IPA Easter Edition (1320)

Sigtuna Brygghus, Sverige, Flaska (500 ml), 30,60 kr

Nils Oscar Kalaspåsköl (1393)

Nils Oscar, Sverige, Flaska (330 ml), 19,50 kr

Oppigårds Easter Ale (1345)

Oppigårds Bryggeri, Sverige, Flaska (500 ml), 25,90 kr

Pumpviken Påsköl (1330)

Nynäshamns Ångbryggeri, Sverige, Flaska (500 ml), 29,30 kr

S:t Eriks Påsk Ale (1325)

Three Towns Brewers, Sverige, Flaska (330 ml), 17,90 kr

Three Hearts Påskebrygd (1375)

Krönleins, Sverige, Flaska (500 ml), 17,30 kr

Wisby Påsköl (1381)

Gotlands Bryggeri, Sverige, Flaska (330 ml), 18,20 kr


Jag kommer publicera recensioner av påskölen i god tid innan påskhelgen på ungefär samma sätt som jag skrev om julölen, dvs. för vem de olika ölen passar bäst och till vilka typer av maträtter på påskbordet som de fungerar bäst. Så håll utkik de kommande veckorna.

Nyheter i beställningssortimentet den 1:a april

Det kanske inte är så ofta som gemene man beställer öl från beställningssortimentet och det är lätt hänt att nya öl som går att beställa passerar obemärkt förbi. Denna gång finns det dock en handfull öl som jag vill lyfta fram och verkligen rekommendera att ni beställer vid tillfälle. 

En annan glädjande nyhet är att vi får öl från ytterligare ett nytt svenskt bryggeri - Kallebryggeriet. Det kompletta listan ser ut som följer:

Anchor Porter (89091)

Anchor Brewing Company, USA, 5,6 %, Flaska 355 ml, 20,00 kr

Birra Magalotti 1845 (89421)

Eggenberger International, Österrike, 7,1 % ABV, Flaska 330 ml, 28,60 kr

Biskop Kol (89231)

Strömsholms Brygghus, Sverige, 6,2 %, Flaska 500 ml, 33,90 kr

Blot (89008)

Kallebryggeriet, Sverige, 7,0 %, Flaska 330 ml, 28,30 kr

Bryggmästarens Premium Gold (89096)

Åbro Bryggeri, Sverige, 5,7 %, Flaska (500 ml), 13,40 kr

Diabolisk Ängöl (89058)

Ängö Kvartersbryggeri, Sverige, 8,0 %, Flaska (500 ml), 48,00 kr

Dragets Kanal Dubbel IPA (89196)

Nynäshamns Ångbryggeri, Sverige, 7,7 %, Flaska (250 ml), 26,80 kr

Estrella Damm Inedit (89055)

Damm, Spanien, 4,8 %, Flaska (750 ml), 55,00 kr

Fristadens Stolta Imperial Stout (89179)

Eskilstuna Ölkultur, Sverige, 9,0 %, Flaska (330 ml), 34,90 kr

Grebbestad Påsköl (89279)

Grebbestad Bryggeri, Sverige, 5,2 %, Flaska (500 ml), 22,50 kr

Jämtlands Påsköl (89001)

Jämtlands Bryggeri, Sverige, 6,0 %, Flaska (500 ml), 25,50 kr

Kung Inge (89002)

Kallebryggeriet, Sverige, 5,0 %, Flaska (330 ml), 18,60 kr

Runes Dunkel (89092)

Eskilstuna Ölkultur, Sverige, 5,3 %, Flaska (500 ml), 32,40 kr

Röksta Rökbock (89121)

Eskilstuna Ölkultur, Sverige, 6,5 %, Flaska (330 ml), 34,50 kr

Tusker (89207)

East African Breweries, Kenya, 4,2 %, Flaska (355 ml), 26,40 kr

Åbro Export (89174)

Åbro Bryggeri, Sverige, 5,3 %, Flaska (500 ml),13,90

Åbro Original Starköl (89230)

Åbro Bryggeri, Sverige, 5,2 %, Flaska (500 ml), 11,90 kr


Av dessa öl kommer jag själv att beställa några av följande, lite beroende på kollikrav, Diabolisk Ängöl, Dragets Kanal Dubbel IPA samt Blot eller Kung Inge. Eftersom jag har tillgång till att handla Eskilstuna Ölkulturs öl på Systembolaget så behöver jag inte beställa dessa men för er andra kan jag verkligen rekommendera att ni även beställer Fristadens Stolta Imperial Stout och Röksta Rökbock. De två sistnämnda kommer jag förmodligen att recensera inom kort.

Blandad kompott vid veckans släpp

Fredagens släpp på Systembolaget innehåller väldigt många öl i antalet och består av släpp till ordinarie sortiment, tillfälligt sortiment och beställningssortiment. Till ordinarie sortiment är det en ovanligt blandad kompott med en hel del gammal skåpmat i nya förpackningar. Bland alla dessa hittar vi naturligtvis en del guldkorn också. Så här ser uppställningen ut:
(Namn, SB nr, Bryggeri, Land, Alkoholhalt, Förpackning, Pris)

Ambar Especial (1545)

La Zaragozana SA, Spanien, 4,5 %, Flaska (250 ml), 8,90 kr

Arboga Ekologisk (1455)

Three Towns Independent Brewers, Sverige, 4,7 %, Flaska (500 ml), 12,90 kr

Bavaria Premium (1560)

Bavaria, Nederländerna, 5,0 %, Flaska (250 ml), 8,90 kr

Bellman 6,0 (1279)

Carlsberg Sverige AB, 6,0 %, Sverige, Flaska (500 ml), 13,90 kr

Black Isle Organic Goldeneye Pale Ale (1524)

Black Isle Brewery, 5,6 %, Storbritannien, Flaska (330 ml), 16,50 kr

Brewdog Punk IPA (1515)

BrewDog, Storbritannien, 5,6%, Burk (330 ml), 19,90 kr

Cheap Thrills (1402)

Spendrups, Sverige, 4,6 %, Burk (330 ml), 7,90 kr

Eriksberg (1584)

Carlsberg Sverige AB, Sverige, 5,3 %, Burk (500 ml), 15,30 kr

Gonzo Imperial Porter (1683)

Flying Dog Brewery, USA, 9,2 %, Flaska (355 ml), 29,70 kr

King Goblin (1504)

Wychwood Brewery, Storbritannien, 6,6 %, Flaska (500 ml), 24,90 kr

Nils Oscar Hop Yard IPA (1493)

Nils Oscar, Sverige, 7,3 %, Flaska (330 ml), 25,40 kr

Norrlands Guld Export (1412)

Spendrups, Sverige, 5,3 %, PET-flaska (330 ml), 13,90 kr

Rodenbach Grand Cru (1691)

Rodenbach, Belgien, 6,0 %, Flaska (330 ml), 21,90 kr

Saison Dupont (1689)

Brasserie Dupont, Belgien, 6,5 %, Flaska (330 ml), 23,90 kr

Schneider Weisse Mein Grünes Tap 4 (1507)

G Schneider & Sohn, Tyskland, 6,2 %, Flaska (500 ml), 21,90

Spitfire Premium Kentish Ale (1668)

Shepherd Neame, Storbritannien, 4,5 %, Flaska (330 ml), 13,90 kr

S:t Eriks Pale Ale (1420)

Three Towns Independent Brewers, Sverige, 4,5 %, Flaska (330 ml), 16,90 kr

Personligen ska jag försöka inhandla några flaskor av Gonzo Imperial Porter, Saison Dupont, Nils Oscar Hop Yard IPA samt Rodenbach Grand Cru. Det räcker gott och väl eftersom det dessutom släpps en hel del intressanta påsköl. Övriga öl hoppas jag kunna komma över vid annat tillfälle. 

Gonzo Imperial Porter - Flying Dog Brewing

En av de nyheter som WickedWine släpper nu på fredag är Gonzo Imperial Porter (SB 89064) från det amerikanska bryggeriet Flying Dog Brewing. Denna öl är inte bara nästa i raden från detta bryggeri utan en hyllning till Hunter S. Thompson som, då han levde (han begick självmord 2005), hade anknytningar till bryggeriet.
Denna öl som är baserad på deras tidigare öl "Road Hog Porter" är en mycket välhumlad och stark Imperial Porter på 9,2 % ABV och en IBU (måttenhet för beska) på 85.
Färgen är näst intill nattsvart men nyanser av brunt syns när man snurrar på glaset. Skummet påminner mest om chokladmousse och när det dör ut ser det ut som en espressoliknande "crema" i glaset.
Dofterna i glaset har starka drag åt kaffe, mörk choklad och mogen frukt. Inslag av citrus finns i bakgrunden liksom toner av vanilj och rostat rågbröd.
Smaken är nästan lika komplex som doften med tydliga toner av kaffe, mogen frukt och en viss rökighet. Maltsötman balanserar den höga beskan så pass mycket att den inte alls känns stram.
Munkänslan är väldigt mjuk och rund med en relativt låg kolsyra och ölet har en ganska torr avslutning.
Jag tycker att denna imperial stout var väldigt trevlig med sin humliga stil och komplexa dofter och smaker, kanske att den kunde varit lite mindre torr i avslutningen. En fin öl att avrunda en lördag med.
Betyg 8 av 10

Öl och mat i kombination

Jag tänkte bjuda på en väldigt vårlig smakupplevelse, som dessutom passar väldigt bra med en witbier eller en amerikansk pale ale. Förrätten, som var en Räkceviche med huvudingredienserna räkor, färsk mango, chili, lime och koriander var som klippt och skuren för att serveras med en "Vårwit" från Beer Here.
En öl som förutom att den är en blandning av en belgisk och tysk witbier dessutom innehåller koriander och apelsinskal. På förhand kunde jag nästan känna att denna kombination bara måste vara lyckad.
Räcevichen passar som sagt väldigt bra som förrätt och kommer nog vara en favorit i sommar också, eller varför inte låta den vara med redan på påskbordet.
Till 4 personer behövs:
- 1 kg räkor
- 1 lite scharlottenlök
- 1 vitlök
- 1 lime (saften)
- 1 färsk mango
- 1 kruka koriander
- 1 röd chili
- 2 msk olivolja
Salt och svartpeppar
2 tortillabröd


Finhacka alla ingredienser och blanda i en skål.
(mangon kan vara lite svår att få loss från sin platta och stora kärna, speciellt om den är lite omogen)
Pressa i limesaft och häll på oljan.
Blanda väl.
Skär 3 centimeter breda "remsor" av tortillabrödet och rosta lätt i ugnen i ca 10 minuter (175 grader).
Servera cevichen i glas och stick ner 2 tortillabrödsremsor.
Toppa med några hela korianderblad.
Avnjutes med en lagom kyld "Vårwit" eller liknande witbier. 
Som alternativ dryck kan man välja en amerikansk pale ale med inslag av citrus och mango eller andra exotiska frukter.

Månen Tur och Retur - Eklipse Pale Ale

Så här i efterhand inser jag ju att denna recension borde ha publicerats förra lördagen då det var "Super-måne", vilket hade passat bra in i ett mån-tema! Denna öl är visserligen inte någon nyhet längre men icke desto mindre så kan det ju vara någon som missat den. Jag pratar alltså om Eklipse Pale Ale (4,5 % ABV, SB 11129) från det danska Köpenhamns-bryggeriet Bryggeriet Djaevlebryg.
I glaset har den en vacker bärnstenfärg med ett massivt, småbubbligt skum som är lite off-white i färgen och väldigt kvarhängande.
Doften bjuder på ett rikt spektra i form av citrus, med dragning åt grape och apelsin. Man hittar också tydliga inslag av aprikos och tallbarr. Ölet har också stora inslag av smörkola, vilket förvånar mig lite, och även knäckebröd. I bakgrunden lurar svaga noter av vått gräs eller halm. Man får känslan av att denna inte enbart är en humlebomb utan även har en stadig maltbas i bakgrunden.
Då dofterna ändå lurat in en på humlespåret så blir man lite förvånad över den brödiga smaken, som jag tycker tar överhanden, men där den fruktiga tonen och eftersmaken balanserar upp det hela på ett mycket bra sätt.
Kroppen är måttlig med en lätt kolsyra. Avslutningen känns väldigt torr och krispig.
Denna öl känns väldigt frisk och lätt med en lättsam efterbeska. Så även om doften leder in dig på en humlebomb med sitt rika spektra och smaken sedan känns mer maltbetonad så måste jag anse att den känns väldigt välbalanserad. Inte världens bästa öl men väldigt lätt att ta till sig.
Passar till ost: Vällagrad cheddar eller Gouda
Passar till varmrätt: Thairätter med räkor
Passar till dessert: Gino, Passionsfrukts cheescake
Betyg 7 av 10

Nytt bryggeri utanför Uppsala

Foto: Christer Bergström

Lövstaölets vänner är en hembryggarförening som bildades redan 1999. Denna förening, som idag har ca 250 medlemmar, har nu lett till att man startar ett kommersiellt bryggeri - Leuftsabruk Bryggeri AB.
De har ambitionerna att brygga flera olika sorters öl men kommer att starta med att brygga en belgisk ale.
Men först är det många praktiska detaljer som behöver fixas, som en ny lokal och ett nytt bryggverk.
Mer detaljer om denna satsning kan läsas på Uppsala Nya Tidnings hemsida.

Att lagra öl - Introduktion

Vårsolen är här och det droppar från taken. Så som jag har längtat efter att våren ska gör sitt intåg igen. Igår  kväll kändes det lite som att jag tog farväl av vintersäsongen med en Yeti Imperial Stout tillsammans med ostarna Gruyere och Manchego och lite fikonkonfit. När jag senare på kvällen tittade till mitt ölinnehav i skafferiet så konstaterade jag att det stod en hel del "vinter-betonade" öl kvar och tog plats på hyllorna. Nu vill man ju gärna lämna plats för öl som ger känslan av att våren är här och alldeles snart har vi alla påsköl att fylla på med också.
Osökt kommer man då in på ämnet "Att lagra öl", vilket möjliggör att man kan spara några av årets favoriter till nästa vintersäsong och dessutom kanske få uppleva ännu godare öl. (som ett bra alternativ till att anordna en skafferi-rensningsfest) 
Men vad ska man tänka på om man vill lagra öl? En mängd frågor hopar sig och det finns några riktlinjer som är bra att följa.
Stående eller liggande

Den absolut största frågan som brukar diskuteras i ämnet är just hur flaskorna ska förvaras. Vissa påstår att om man lagrar öl i liggande position så ökar risken markant för oxidering och en hel del andra oönskade resultat. Många hävdar motsatsen. Personligen tror jag att man får använda sig av bägge sätten beroende på förslutningsmetod. Har flaskan kapsyl så ska den förvaras stående, detta för att bibehålla luftfickan mellan ölet och kapsylen eftersom det är där syret tar vägen. Har flaskan däremot kork så ska den förvaras liggande eftersom korken behöver hållas fuktig. Om korken torkar så minskar dess förmåga att vara lufttät vilken leder till att ölet utsätts för luftinsläpp.
Förvaringsplats
Grundregeln är att ölen ska förvaras mörkt och svalt. Har man tillgång till en sval källare är det en perfekt plats att lagra öl i. Har man de möjlighet så är naturligtvis det bästa alternativet ett kylskåp eller en vinsval. Då kan man ju dessutom lagra olika ölstilar på olika hyllplan med olika temperatur.
Det viktigaste i sammanhanget är att temperaturen är jämn och att det är mörkt. Själv har jag just nu mina öl i ett skafferi där det är betydligt svalare under vintertid, vilket alltså inte är det perfekt.
Temperatur
Vilken temperatur ska man då ha? Det absolut bästa är om du kan förvara dem mellan 7 till 13 grader. Ju varmare de förvaras ju snabbare åldras ölet, och motsatt så ger svalare temperaturer en långsammare utveckling. Det viktigaste angående temperaturen är just att den ska vara jämn, så försök undvika större förändringar än 5 grader.


Hur lagrar ni? Hur gammal är den äldsta öl ni lagrat? Personligen öppnade jag för ett år sedan några flaskor Nils Oscar Barley Wine och Nils Oscar Imperial Stout från 2000, 2001 och 2002. Alla var riktigt, riktigt bra. Ju äldre ju godare! Just nu har jag ingen äldre än 2004 kvar, så det dröjer några år innan jag öppnar mina lagrade öl.


I nästa artikel ska vi syna hur olika öl och ölstilar utvecklas av att lagras och vad man kan förvänta sig efter olika lagringstider.

Ny service på "Allt om Öl"

Nu lanseras ytterligare en ny service här på "Allt om Öl" - The Allt om Öl Daily!
Åtkomst till detta nyhetsflöde hittar ni här till höger, i form av en bild med rubriken "Allt om Öl Daily".
Det är baserat på mitt twitterflöde och sammanställs 1 gång per dygn i form av en tidning. Det finns en hel del att läsa i den under olika rubriker och flikar. Provläs på en gång och utvärdera.
Vad tycker ni, är det ett bra komplement? och läser ni förresten de små nyheterna i mitt "Friendsfeed"-flöde?

Brutal Brewing

För några dagar sedan meddelade Spendrups att de startar ytterligare ett bryggeri vid namn Brutal Brewing, som man kan läsa om här. Min första spontana fundering är om detta på något sätt kommer att påverka utvecklingen vid Gotlands Bryggeri som redan är Spendrups experiment-bryggeri, och därför tog jag kontakt med Fredrik Spendrup för att höra vad hans uppfattning är om detta.
Fredrik säger att målsättningen för Gotlands Bryggeri är att utveckla det svenska ölhantverket och att driva det som ett hantverksbryggeri. Brutal Brewing däremot, är definitivt inget mikrobryggeri men kommer likväl att arbeta utan begränsningar avseende koncept och typer av brygder där allt från "vänligt prissatta öl" till lite mer nischade öl kommer att produceras. Gotlands Bryggeri kommer förmodligen aldrig lansera en produkt som liknar "Cheap Thrills" och de har helt separata produktutvecklings-team med olika målsättningar.
Den första ölen från Brutal Brewing blir "Cheap Thrills" som släpps den 1:a april med artikelnummer 1402-12 och är en ljus lager bryggd på humlesorten Tettnanger.
Hur det hela kommer att utvecklas får framtiden visa.

Humidor Series Cedar Aged IPA - Viss cigarrkänsla!

Lagrade öl blir allt populärare och på Cigar City Brewing har man en hel serie där olika öl lagras i cederträ, denna serie kallas för Humidor Series. Förra veckan provade jag deras IPA i denna serie som ibland även kallas för "Jai Alai Cedar aged IPA". Jag hade inga egentliga förväntningar förutom att jag läst att den skulle ha vissa fat-toner, men i betydligt mindre utsträckning än i de vanliga ekfats-lagrade varianterna.
Upphälld i glaset har den enorm, krämig skumkrona och en kopparfärgad nyans med dragning åt mörk bärnsten.
När man doftar i glaset så slås man av den lite lätt syrliga doften med svaga toner av jäst och en något vinös känsla. Efter ett tag känner man även inslag av päron och rabarber i de fruktiga tonerna.
Smaken är även den lite syrligt fruktig och vissa associationer till päronsplitt känns. Efter några klunkar så känner man tydliga inslag av "cigarrlåda", kanske efter att vissa dofter hittat upp bakvägen genom svalgen…och ger en lätt känsla av kryddor! Tycker mig också känna svaga toner av något som påminner om vanilj.
Efterbeskan är påtaglig och hänger kvar länge. Eftersmaken lämnar ett torrt intryck och inslagen av cederträ dröjer också kvar. Kroppen är helt okej med en lagom kolsyra.
Får känslan av att denna är bryggd på någon typ av belgisk jäst med dessa syrliga och lätt vinösa inslag? Jag kan inte påstå att jag längtar efter nästa glas av denna men får ändå rekommendera den för er som inte provat, för det är ändå en lite annorlunda upplevelse. Vissa kommer förmodligen höja den till skyarna.
Betyg 7 av 10

Mera öl i TV

Missa inte kvällens avsnitt av "Mat så in i Norden" på SVT2 klockan 19.30.
De kommer bl.a. att besöka ett Fynskt microbryggeri där de kommer följ tillverkningen men också utföra en ölprovning. Den lokala mat- och dryckeskulturen är stark på Fyn, eller vad sägs om hela 7 bryggerier på en yta som inte är större än en fjärdedel av Skåne.


Förutom ölprovning så kommer de att tillaga följande maträtt, som naturligtvis innehåller öl:
"Bräserad grisnacke med öl, äpple och honung och escabeche på paprika med crème på rökt ost".
Jag tycker det låter väldigt spännande!

Det vinnande Chilireceptet

Efter förra veckans ölprovningstema "IPA och Chili" lovade jag att publicera receptet, åtminstone om det blev bra! Jag kände att jag ville prova receptet i mitt eget kök innan jag definitivt kunde publicera det, så man kan stå för innehållet och så att jag kunde garantera att ingen skulle avlida av chili-hetta eller liknande.
Efter att ha provat receptet i fredags och gjort en del justeringar så kan jag med gott samvete publicera det.
Hoppas ni blir lika nöjda med resultatet som jag blev.

Allt om Öl’s Stout Chili

Öl är en viktig ingrediens i en riktigt mustig chili. Den maltiga smaken kompletterar hettan från chilifrukterna och de salta smakerna från köttet. I denna mustiga chili fungerar öl som stout, porter eller brown ale bäst.

Svårighetsgrad: Lätt

Tid: 45 minuter (3 - 5 timmar koktid)

Portioner: Åtta


Ingredienser
2 Kg nötkött (högrev, skuret i kuber)
300 g rökt sidfläsk eller bacon (Butchers Choice bacon)
3 gröna paprikor
4 vitlöksklyftor, finhackad
3 Ancho chilis (torkad)
1 Chipotle chili (torkad)
1 Birdseye chili (torkad, kan ersättas med piri-piri)
2 jalapeño (färsk), tärnade
2 Serrano chilis (färsk), tärnade
4 flaskor (33 cl) mörk öl (Stout, Porter eller Brown Ale)
3 msk oxbuljong
3 msk chilipulver
2 msk vetemjöl
3 tsk svartpeppar (eller efter smak)
3 tsk salt (eller efter smak)
1,5 msk oregano
1,5 msk spiskummin
2 krm kanel
50 g mörk choklad, 70 % kakao


Tillagning

1. Börja med den torkade chilin. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den i 2-3 dl vatten i 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låt svalna.
2. Rensa och hacka den övriga chilin. Ställ åt sidan. (Var försiktig under dessa moment. Chili är starkt. Se upp för ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt)
3. Skala och finhacka vitlök, grovhacka paprika och skiva baconen.
4. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Ta lite i taget och rör om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Krydda med salt och ställ åt sidan.
5. I en stor gryta, fräs bacon, vitlök och paprika på medelhög värme.
6. Blanda mjöl och chilipulver. Strö över chili-mjöl blandningen på köttet och lägg över det i grytan.
7. Sila av den förkokta chilin, men spara vattnet. Chilin mosas och läggs i grytan. Lägg i de övriga hackade chilifrukterna.
8. Häll i chilivattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet. Låt koka upp.
9. Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och kanel. Hacka chokladen och strö i. Rör ofta så inget fastnar i botten.
10. Låt chilin sjuda i 2-3 timmar under omrörning då och då.
11. Smaka av med salt och svartpeppar.

Chilin är nu klar, men ytterligare 1-2 timmars sjudande kommer att göra den ännu mer mustig.
Servera med gräddfil och bönsalsa.
Smaklig måltid!

Lärlingen Lucas i Tidens Tempo

Tidens Tempo - 80 Shilling

I lördags var jag inbjuden till Eskilstuna Ölkultur på ett trevligt event, deras praktikant Lucas Monryd skulle ha release-provning av sina fem brygder som han bryggt där under de månader han praktiserat på Eskilstuna Ölkultur.
Lucas, som är hemmahörande i Linköping, går just nu yh-utbildningen Bryggeriteknik i Ludvika och har sedan tidigare även praktiserat på Sigtuna brygghus. Han har som ambition att börja jobba på något hantverksbryggeri när studierna är avklarade.
Lucas har, som en del andra inom bryggarbranschen, inspirerats av musik när han namngett sina öl och som på något vis sätter sin prägel på vad han vill uttrycka med sina öl. De öl vi fick stifta bekantskap med i lördags var följande:
Against the Grain, Pale Ale, 5 % ABV
En pale ale med humlesorten Sorachi Ace.
En påtagligt syrlig doft med direkta associationer till äppelmust och maltig karamell.
Äpplen är också med i smaken i form av utpräglade toner av äppeljuice.
Avslutningen är torr med markerad beska.
Don't Eat the Yellow Snow, Golden Ale, 5 % ABV
Münchener-malt och humlesorterna hallertau och magnum.
Svaga toner av päronestrar i doften ger den en svagt fruktig ton där maltbasen ändå är den mest påtagliga. Smaken är främst brödig med tydliga toner av knäckemacka och lite karamell.

En ESB.

Alltid Rött, Alltid Rätt, Extra Special Bitter
En ganska mörk och välrostad ESB med humlesorterna Bramling Cross, Centennial och Chinook med en enorm skumkrona.
I doften hittar vi väldigt tydliga inslag av kola (ej smörkola). Påtaglig blommighet från de amerikanska humlesorterna.
Smaken är inte speciellt blommig utan byggs mest upp av den rostade karaktären.
Mycket torr efterbeska som ger toner av "sandsmak".
Tidens Tempo, 80 Shilling Skotsk Ale
Välmältad med både pilsnermalt, Cara Aroma och Münchener.

I doften känns en viss rökighet och en söt ton med dragning åt russin.

Smaken har överlag en maltig ton och en rökighet i bakgrunden. Svaga inslag av vanilj och spår av toffe och fudge.

Eftersmaken är brödig och har en lång beska.

Comfortably Numb, IPA, 7,0 % ABV, 90 IBU
Bryggd på humlesorterna Chinook och Centennial.
Doften av tallbarr är utpräglad och ger också tydliga inslag av röd grapefrukt.
Smaken ligger bra i linje med dofterna och innehåller grapefrukt och svaga toner av bittermandel.
Avslutningen har en rejäl beska som dröjer kvar väldigt länge.

Lucas Monryd

Inför varje öl spelades den musik som influerat Lucas och han berättade med inlevelse om framställningen och vad han ville uppnå för karaktär med respektive ölsort. Ibland inflikade Anders Olsson (en av grundarna till Eskilstuna Ölkultur) om framtida satsningar och några kommande nyheter på öl-fronten.
En antydan gjordes att man kommer försöka behålla Lucas som anställd på bryggeriet och efter denna provning av genomgående intressanta och bra öl hoppas jag det kan bli så. Det skulle dessutom vara bra med lite ungt blod bland bryggarna på Eskilstuna Ölkultur. Hur som helst är jag övertygad om att vi kommer höras talas om denna lovande bryggare i framtiden.

Hur öl påverkas av en Chili och vice versa

Igår genomfördes årets andra ölprovning på Café Sylvia i Eskilstuna under temat "IPA och Chili". En entusiastisk skara människor med mycket varierade erfarenheter inom ölets underbara värld. Under kvällen provades 7 olika "IPOR" vara två var engelska IPA, tre var amerikansk IPA, och en skulle jag vilja påstå var av belgisk typ (även om det inte finns någon sådan). Provningen avslutades med en Imperial IPA av amerikanskt snitt. Till dessa öl serverades en Chili, som jag skrivit om tidigare.
Vi startade lite försiktigt och den första ölen blev Fuller's India Pale Ale, en blommig men med tonvikten på malt. Inte helt oväntat så ansåg de flesta att detta var en ganska tunn öl med en relativt liten kropp. Inslagen av knäckebröd och rågbröd var de mest tongivande inslagen i smaken. Tillsammans med chilin blev de maltiga inslagen ännu tydligare och hettan i chilin kändes nästan lite mer stickig än utan ölen.
Nästa öl ut var Nils Oscar India Ale, även denna en IPA av den engelska varianten. Precis som den föregående ölen var det malten som spelade första fiolen, främst vad gäller smaken. Dock hade denna öl lite mer fruktiga inslag i doften än den föregående. Så resultatet av kombinationen med chilin blev föga överraskande då även denna kändes alldeles för tunn för att stå upp mot hettan, köttsmaken och kryddorna.
När vi sen började dofta på den tredje ölen så var det ganska många i sällskapet som log av de tydliga inslagen av citrus och exotiska frukter. De flesta noterade också att beskan tog ett rejält kliv upp på skalan. Ölet i glaset var Punk IPA från BrewDog. De flesta noterade inslag av mango, apelsin och passionsfrukt. Några av deltagarna noterade även inslagen av karamell-sötma. Tillsammans med chilin hände det nu något intressant, den högre humlebeskan verkade dämpa chilihettan inledningsvis och efterlämnade istället en värmande känsla som satt kvar länge i svalg och strupe. Köttsmaken framhävdes inte lika tydligt och hela anrättningen blev lite rundare. Beskan i ölet verkade också dämpas något och gav inte en lika torr avslutning. Alla var överens om att denna kombination var väldigt lyckad och att här blev verkligen 1+1 = 3.
Nu hade vi alltså gått över till de mer humletunga ölen av amerikansk variant och nästa öl blev faktiskt lite av en premiär då vi hade "First Frontier" från det danska bryggeriet "To Øl". Detta var den första ölen som var grumlig till utseendet med en vacker aprikosfärg och ett ganska fluffigt skum. Både doft och smak hade väldigt stora inslag av citrusfrukter och andra exotiska frukter med viss eftersötma. Beskan var tydlig men inte påträngande och fungerade helt okej med chilin. 
Som öl nummer 5 blev det West Coast IPA från Green Flash Brewing (USA) och nu var det verkligen en humlebomb i glaset. Beskan var också den mest påträngande hittills. Tillsammans med chilin tog den bort väldigt mycket av hettan men lämnade nu en väldigt torr känsla i strupen. Den var absolut god tillsammans men chilin men de flesta tycket att beskan var för påträngande för att kombinationen skulle ge en toppnotering. Här måste jag flika in att jag själv var av annan uppfattning då jag tyckte att den lite oljiga konsistensen fungerade väldigt bra med chilin och hettan blev ännu mer värmande i halsen. Denna öl hade så pass starka inslag av exotisk frukter att de inte mattades av nämnvärt av chilifrukterna.
Näst sist blev det en, för mig, alldeles ny bekantskap i form av en Humidor Series Cedar Aged IPA (eller Jai Alai som den också kallas) från Cigar City Brewing. En öl lagrad i ceder trä som ger lite andra toner än ek. Eftersom jag inte riktigt visste vad detta träslag skulle ge för associationer så hade lite svårt först att hitta den men allt eftersom ölet blev varmare så framstod de tydligare, påminner lite om doften i en cigarrlåda faktiskt. Beskan rundades av lite av cederträt och ölen fungerade helt okej med chilin, även om vissa karaktärsdrag i just denna öl försvann lite bland chilismakerna.
Avslutningsvis blev det en Imperial IPA i form av en "I Hardcore You" från Mikkeller och BrewDog. En öl som i sig är unik eftersom det är en ny typ av samarbete där man helt sonika slagit ihop recepten av två öl, "Hardcore IPA" från BrewDog och "I Beat You" från Mikkeller. Denna öl, som föll mig väldigt bra i smaken, skulle jag allra helst haft som en avslutande efterrätt. Ölen är så god i sig att jag inte ville blanda den med chilin. De flesta i sällskapet tyckte dessutom att den var påtagligt alkoholstark och därför inte passade till chilin medan jag själv tyckte att alkoholhalten lyfte fram smakerna i chilin ytterligare.
Slutsatserna av kvällen provning blir därför att en IPA med en mer framhävd maltighet får en ännu brödigare ton i kombination med chilin och köttsmaken i chilin förstärks något av maltigheten. Inget nämnvärt händer med hettan och det krävs en väldigt stor kropp i en maltig IPA för att den inte ska försvinna helt av chilins hetta.
Den andra slutsatsen är att en humlestinn IPA med påtagligt hög beska kompletterar en chili väldigt bra där viss beska lägger sig och rundar av den mest stickiga hettan i strupen. Alltför hög beska ger dessutom en mer tydlig torrhet i munnen i kombination med chilin.
Flera har efterfrågat receptet på denna chili och det kommer publiceras i nästa inlägg.
"First Frontier IPA", "West Coast IPA", "Humidor Series Cedar Aged IPA" och "I Hardcore You" kommer att recenseras i detalj under helgen. Så det kommer mera…med andra ord.
ps. på lördag ska jag tillaga en chili hemma tror jag….och ta en IPA till. ds

Underbar IPA och ett Chili-recept i världsklass

På onsdag denna vecka, den 9:e mars kl.19.00 kör vi igång nästa ölprovning på Café Sylvia i Eskilstuna.
Temat för kvällen är India Pale Ale (IPA) i kombination med en mustig Chili.
Det blir engelsk IPA, amerikansk IPA och amerikansk dubbel IPA. Till de 7 olika ölen ska vi äta en mustig Chili. Det är inte vilken Chili som helst utan receptet är baserat på den Chili som vann det första Chili-VM som arrangerades av Francis X Tolbert (som för övrigt vigt sitt liv åt Chili). Receptet har sedan kompletterats med ingredienser från inlägg på FB och mina egna preferenser, t.ex med choklad, ytterligare chilifrukter och en mycket bra Stout.
Så det blir med andra ord mycket god IPA tillsammans med en, förhoppningsvis, mycket god Chili. En kombination där vi ska prova vad de maltiga smakerna och den blommiga och fruktiga humlen kan fungera med chilins hetta och den salta smaken från köttet.

Så kom till Café Sylvia om du har möjlighet!!

Hur smakar det?

Bild: Toverud

Jag har alltid påstått att sötma upplevs med tungspetsen, beska långt bak på tungan och syrligt längs med långsidorna. Nu visar det sig att det är helt fel. Detta faktafel har sitt ursprung i en felaktig engelsk översättning av en tysk forskningsrapport och har sedan spridits vidare.
Alla smaker kan upplevas över hela tungan, även om känsligheten för de olika smakerna kan variera över tungans områden.
Sötma, syrlighet och sälta uppfattas av ungefär lika många smaklökar medan beska uppfattas av betydligt fler. Vissa människor (i Europa ca 25 %) kallas för "supertasters" och uppfatta smaker mer intensivt än genomsnittet. Oftast är det just beska som de upplever mer intensivt. Det är vanligare att kvinnor är s.k. "supertasters" liksom det finns fler i Asien och Afrika. Kan detta fenomen vara en bakgrund till att många kvinnor påstår att de inte gillar väldigt beska öl?
Selleri, fläsk och tryffel innehåller androstenon, en aromatisk förening (doft) som har stor påverkan på smaken. Hälften av alla människor kan inte känna denna doft, cirka 15 procent tycker att den är träig eller blommig, och resten tycker att det luktar unken urin.
Med denna bakgrundsfakta så kan man enkelt påstå att vissa människor helt klart har lättare för att känna dofter och smaker och man kan rent vetenskapligt påstå att vi uppfattar smaker olika. Lägg därtill att vi alla har olika referenser och smakminnen som påverkar våra associationer.  Men bortsett från allt detta så kan vi alla känna smaker med tungans alla smak-receptorer. Så att låta ölet "snurra runt" ordentligt i munnen är ett bra tips om man verkligen vill få en bra chans att känna alla de olika smak-egenskaperna.
För egen del ska jag sluta att påstå att sötma känns längst fram, beska längst bak och syrlighet längs med sidorna….i samband med ölprovningar alltså.