Het och örtig tomatsoppa med en god Saison

Idag tänkte jag bjuda på ett recept på en het och örtig tomatsoppa. Anledningen är till viss del att det en längre tid varit väldigt populärt med öl av typen Saison. Normalt skulle jag påstå att denna öltyp mest hör sommaren till men denna öl- och matkombination fungerar lika bra så här i inledningen av hösten.

Det här behövs till 4 port:

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

4 röda tomater (eller 8 st om man vill utelämna krossade tomater)

1 burk krossade tomater (helst av hög kvalitet, typ Mutti)

2 msk tomatpuré

1-2 msk smör, margarin eller olja

¾ liter vatten

1 grönsaksbuljongtärning

4 msk basilikablad

4 msk persiljeblad

tabasco (10-15 droppar eller efter behag)

salt, mycket svartpeppar

½ tsk socker

Tillbehör:

1 dl Creme fraiche smaksatt med 1 msk örter (oregano, franska örter, basilika)

Gör så här:

1.  Skala och finhacka lök och vitlök
2.  Låt lök-blandningen svettas i pannan så att den blir lite simmig
3. Skålla tomaterna, ta bort skinnen och ta med fördel bort kärnhusen.
4.  Hacka basilikan och persiljan
5. Mixa tomaterna, lök-blandningen och basilika och persilja till en slät blandning.
6. Häll i blandningen i en kastrull och tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vatten och grönsaksbuljong.
7. Smaksätt med tabasco, salt och svartpeppar.
8. Låt småputtra i ca 20 minuter

Vid servering rör man ner ungefär 1 msk ört-creme fraiche i varje portion. Toppa med några blad basilika.

Servera gärna soppan med hembakat durumbröd med smör och flingsalt på.

Ölförslag: Till en tomatsoppa som har lite hetta och stora inslag av örter rekommenderas en god Saison (Saison Dupont finns på Systembolaget men det finns betydligt mer smakrika versioner som t.ex Hennepin från Brewery Ommegang, Skogsängen Saison från Eskilstuna Ölkultur, Sigtuna Saison eller Nils Oscar 15 års Jubileum).

Hittar du ingen Saison kan ett alternativ vara en smakrik Wit (S:t Eriks Wit, Mikkeller Not Just Another Wit eller Nøgne Ø Wit, eller varför inte prova Omnipollo Leon).


Tänk på att ölet du väljer inte bör vara för sött för det kommer bara göra att du framhäver sötman i tomaterna ytterligare och det brukar inte bli ett trevligt resultat.
Jag hade bara en bra saison hemma och det var "Bröderna Andersons Brutala Super Saison Oak Edition" från Monks Café och det visade sig vara ett helt opassande val. Denna saison är inte bara 16,1 % ABV utan dessutom otroligt söt. Jag skulle nästa påstå att sockersötman och användandet av Amarillo-humle helt dolde den normala saison-karaktären. I stället kändes det som en Barley Wine och hade förmodligen varit otroligt god till en Creme Brulé.

Hennepin - sommarens friskaste fläkt

Jag går i sakta mak på grusvägen, på väg hem till sommarstugan, efter ännu en varm dag på stranden.

Vattnet vi tog med oss är för länge sedan slut liksom energin i kroppen. Just då, när jag känner en svettdroppe sakta rinna ner för ryggen, kan jag bara tänka på en sak - En kall öl.

Jag tänker faktiskt på en speciell öl, som jag ställde in i kylen samma morgon, en "Hennepin" från det amerikanska bryggeriet Ommegang. Hennepin är av en öltyp som heter "saison", en öltyp som belgare ofta gjorde hemma på gården inför sommaren för att konsumera efter dagens värv i sommarvärmen. Därav har den fått ganska törstsläckande karaktär, oftast med örtiga inslag.

Ölet finns i beställningssortimentet på Systembolaget, nr 88485 och kostar 35,80 kr för en 70 cl flaska med champagnekork.

Efter 10 minuter sitter jag på altan med ett glas nyupphälld Hennepin.

Innehållet i glaset är vackert aprikosfärgat och den är definitivt ofiltrerad.

Den inledande dofter ger signaler om fruktsoda och örter. Med några spinn på glaset kan man också känna en viss estrighet. Doften är söt.

Smaken är påtagligt örtig och jag känner inslag av kork. En omedelbar association är korkdoften i läskflaskor från tidigt 70-tal. Sen kommer en eftersmak, där jag förmodar att mitt doftminne spelar mig ett spratt, för jag kommer att tänka på krossade tomater. Vet inte alls vad det kom sig av men den återkom hela tiden efter det.

Denna saison är otroligt frisk och krispig och har verkligen de törstsläckande egenskaperna.

Jag skulle nog kunna påstå att den är farligt lättdrucken med tanke på den höga alkoholhalten, och att det är en stor flaska (70 cl). Så mitt tips är att göra som jag, dela den i glada vänners lag, i sommarvärmen. Detta var faktiskt en av de bästa saison-ölen jag druckit, men då jag kanske inte provat så hiskeligt många i och för sig. Sen kanske jag påverkades lite av omständigheterna och tillfället….

Betyg 9 av 10

En upplevelse för en gourmet!

Denna helg var det så dags för semesterns sista suck i form av en mini-semester. Det första stoppet var planerat att bli vid Hornuddens Trädgård, en trädgård som profileras som ekologisk, har en trevlig restaurang och har dessutom levererat basilika till Eskilstuna Ölkulturs öl Skogsängens Saison.
Eftersom det var jag som var förare för dagen så hade jag inte alls planerat att inmundiga några alkoholhaltiga drycker vid detta besök men när jag fick se att de hade Skogsängens Saison på flaska, vilket de är ensamma om ännu så länge, så kunde jag inte motstå detta unika tillfälle. Jag beställde en tomatsoppa, naturligtvis endast gjord på Hornuddens egna tomater och med endast salt som tillsats. Min kära sambo beställde rödbetor med hårdost av fårost-typ. Min tomatsoppa var toppad med basilika och några stänk av örtsås. Skogsängens Saison är som sagt kryddad med Genovese Basilika och när jag provade denna ihop med tomatsoppan kände jag formligen att jag upplevde ett av dessa få tillfällen där alla smaker och dofter är som skapta för varandra. När jag sedan "norpade" en bit hårdost av min sambo för att prova till min Saison så blev jag alldeles lyrisk. Jag var i himlen!
En saison ska ju enligt tradition vara uppfriskande och ofta även innehålla örter så allt kändes helrätt med denna skapelse. Personligen har jag inte provat så många av denna öltyp även fast det sägs att den ska påminna om öltypen Bier de Garde. Ölstilen är för övrigt snabbt växande i USA, var annars?
Färgen var lite äppelvinsfärgad med ett vitt, småbubbligt skum. Doften var syrlig med fruktiga inslag och lite torr. Örtigheten var väldigt påfallande men svårt att avgöra att det var just basilika. Jag fick förnimmelser av koriander också nämligen. Beskan var härlig och torr. Smaken var väldigt fruktig men samtidigt mycket läskande. I eftersmaken kom en märklig förnimmelse av tuttifrutti.
Detta var verkligen ett av dessa tillfällen som man sent ska glömma och allt var i samspel. En underbar öl i kombination med ren och smakrik mat och miljön var den bästa tänkbara med Mälarens spegelblanka vatten som utsikt.
Får ni tillfälle så gör en utflykt till Hornuddens Trädgård och för allt i livet - Prova Skogsängens Saison om ni får tillfälle!
Betyg 9 av 10

Miljövänligt öl på Eskilstuna Ölkultur!

På Eskilstuna Ölkultur har man en fastställd miljöpolicy. I linje med denna har man nu producerat sin första ekologiska öl, en belgisk saison - Skogsängens Ekologiska Saison.
"Skogsängen är en ljus ale på 6.3 % med stor fruktighet och balanserad beska. 
Skogsängen är en ekologisk ljus ale i belgisk stil.  Ölet har en tydligt fruktighet i smak och doft och en törstsläckande syrlighet. Med sin unika brytning av basilika och en torr och krispig avslutning är detta öl en perfekt kompanjon till mat. 
Bryggd på svensk ekologisk pilsnermalt från Västgötaslätten och ekologisk humle från Österrike, Hallertauer tradition för beska och Hersbrucker för arom. Vi har jäst den vid 27 C med en speciell belgisk saisonjäst och kryddat den varsamt med ekologisk basilika från Hornuddens trädgård."
Skogsängens Ekologiska Saison har premiär nästa vecka!

Tidigare i sommar har man även haft "nypremiär" på Skiftinge Single Hop. Denna gång med den amerikanska humlesorten Simcoe som ger en tydlig doft- och smakkaraktär av blodapelsin med inslag av gran. Alkoholhalten är höjd något, till 6,6 %.