Det perfekta julbordet - öl och mat i harmoni (del 5)

Denna avslutande artikel i serien är nog den jag längtat mest efter att få skriva, för det är här som vi hittar de absolut häftigaste öl- och matkombinationerna enligt mig.
När jag tänker på ostar efter eller före ett julbord så tänker jag på ostar tillsammans med pepparkakor. Kanske gör ni annorlunda och äter ostar utan pepparkakor, som avrundning på julbordet. De kombinationer jag kommer skriva om är i första hand öl med ost och pepparkakor. De ostar vi har till pepparkakorna i morgon kommer passa utmärkt till de öl jag föreslår även utan pepparkakorna. Ostarna är:
- Sörmlands Ädel (Mjukare än Roquefort, men fastare än Gorgonzola, från Jürss Mejeri i Flen)
- Ilchester öl cheddar (med öl från Fuller's)
- Vit Castello
- Edamer (från Schweiz)
- Glenphilly whisky Cheddar
Vit Castello och Edamer är inte så smakrika ostar och man kan t.o.m. hitta lite sötma i dessa. Tillsammans med S:t Eriks God Jul Barley Wine kan de fruktiga tonerna i ostarna lyftas fram. De bästa ostarna att prova med denna barley wine med är nog annars de bägge cheddarostarna, framför allt Glenphilly. Tack vare att denna barley wine är så pass fruktig (så att den nästan har dragning åt en IPA) kommer de fruktiga och lite nötiga tonerna i osten lyftas fram. Den absolut häftigaste kombinationen öl-ost-pepparkaka är Sigtuna Midvinterblot och pepparkaka med Sörmlands Ädel. Där har ni en kombination som verkligen når höga höjder. Sältan i osten och beskan i ölet lyfter smakupplevelsen. Beskan skär genom den lite feta gräddiga osten. Tillsammans med denna ost fungerar även Mikkellers Fra Till alldeles utmärk med sin komplexa smakbild.
De julöl jag rekommenderar till ostarna är:
- S:t Eriks God Jul Barley Wine
- Sigtuna Midvinterblot
- Mikkellers Fra Till
- Longfellow Winter Ale
- Oppigårds Winter Ale eller Mysingen Midvinterbrygd (för den som vill ha en lite mindre komplex öl)
I efterrättsväg brukar vi inte ha så värst mycket annat än "Ris a la Malta" eller plommonkompott och julgröt. Räknar man däremot in alla olika slags julgodis så blir det desto mer - knäck, chokladkola, gräddkola med apelsinskal, gräddkola med polkagriskross, mintkyssar, chokladaskar, nötter, dadlar och fikon.
Mina absoluta favoriter i samband med den söta avslutningen av julbordet är:
- Corsendonk Christmas Ale
- Gouden Carolus Christmas Ale
- Sigtuna Midvinterblot (till choklad)
Till Ris a la Malta skulle jag prova med S:t Eriks God Jul Barley Wine eller möjligen Mohawks Snowblind (under förutsättning att ni har apelsinris i.st.f bara ris och grädde). För den modige kan jag tipsa om N’Ice Chouffe som innehåller Curacau  och borde gifta sig mycket bra med apelsin.

De öl jag nämnt som passande till efterrätten har naturligtvis också en väldigt stor mys-faktor och kan avnjutas i ensam solitär.
Vill ni prova att byta ut glöggen mot öl så finns det i princip bara två öl som är värdiga och det är Liefmans Glükriek (som med fördel ska värmas) och Underlig Jul från Nøgne ø - två öl som är lite av hybrider mellan öl och glögg. Döm själva om ni tycker att det fungerar. I detta sammanhang bör man också nämna There is no Santa från BrewDog som enligt mig inte kan ersätta glöggen men däremot pepparkakorna. Så varför inte prova lite Liefmans Glükriek och ett glas There is no Santa samtidigt, fast inte i samma glas dock.
Avslutningsvis tänker jag helt kort skriva ner min egen topplista över de öl som jag anser är mest "juliga":
- Anchor Steam Christmas Ale (underbar kryddning och min absoluta favorit i minst 15 år)
- Slottskällans Nisse (med lätta toner av ingefära)
- Mysingen Midvinterbrygd från Nynäshamns Ångbryggeri
- Nils Oscar Julöl 2011
- Vinter i Brunnsbacken (med pomerans och kryddnejlika)
Så till sist, ha en underbar jul och hoppas ni hittar en och annan god kombination av julöl och julmat på julbordet.
God Jul

Det perfekta julbordet - öl och mat i harmoni (del 4)

Nu har vi klarat av första halvlek av julbordsmatchen och kommer in på de varma kötträtterna samt vegetariska dito. Precis som med de varma fiskrätterna kan dessa variera ganska mycket från julbord till julbord och alla har vi kanske några absoluta måste-rätter. De varma rätterna som jag anser är mina måste-rätter på julbordet är dessa:
- Julkryddiga Köttbullar
- Prinskorv
- Rotfruktslåda
Sen lägger jag till några som är vanligt förekommande:
- Tjocka Revbensspjäll
- Rödkål (varm)
- Brysselkål (med rökt sidfläsk och äpplen)
Värt att tänka på så här inledningsvis när man planerar passande öl till dessa rätter är att malt (sötma) dämpar kryddor och harmonierar med rökt, stekt och grillad mat. Som jag nämnt tidigare är det viktigt att tänka på hur feta maträtterna är och om de har väldigt komplexa smaker så att vi behöver ta hjälp av humlebeskan för att skära genom fettet och kolsyran som rensar gommen.
Tittar jag på de maträtter jag valt ut så vill jag nog påstå att de inte är speciellt komplexa i sin smak och inte heller särskilt feta, med undantag för revbensspjällen kanske.
Till dessa maträtter väljer jag julöl med en tydlig maltkaraktär, med en balanserad beska och gärna lite rostad karaktär. En bra allround-öl hittar vi nog i Mysingen Midvinterbrygd från Nynäshamns Ångbryggeri och Flying Dog K-9 Winter Cruiser från amerikanska Flying Dog. Bägge dessa öl har en tillräckligt bra beska, viss maltsötma och är inte alltför komplexa och dominanta i sin smak. Vill man vara lite mer specifik och kanske en aning vågad skulle jag para så här:
- BrewDog There is no Santa till de julkryddade köttbullarna (som bl.a. innehåller kryddnejlika)
- Nils Oscar Julöl 2011 till de lite lätt rökiga prinskorvarna eftersom denna julöl har en väldigt tydlig maltsötma (här kan Slottskällans Nisse också vara ett bra alternativ men med betydligt tydligare beska)
- Jólabjór blir nog en trevlig kombination med brysselkolen och sidfläsket, där de rökta tonerna kommer harmoniera bra. Brysskål kan ju vara lite beskt så det är bra med ett öl som har en del restsötma för att balansera det hela.
- Fuller's Old Winter Ale har en tydlig maltkaraktär och är ganska söt i mitt tycke, så därför tror jag att den ska kunna matcha rödkålen på ett bra sätt. Här får jag erkänna att jag inte provat just denna kombinationen utan går helt på "mag-känslan". Så ni får chansa lite!
Hela artikelserien avslutas senare under dagen med ost och efterrätter. Som avslutning i den artikeln skriver jag också en kort lista på de julöl som jag tycker är "juligast" och vilka julöl som är bra ersättare till glögg och pepparkakor.
Nu ska jag bara göra ett par av morgondagens sillar, så återkommer jag med avslutningen av denna serie efter det.

Det perfekta julbordet - öl och mat i harmoni (del 3)

I denna tredje artikel i serien "Det perfekt Julbordet" är det dags att para ihop varma fiskrätter med bra öl. I sanningens namn ska jag erkänna att det inte finns så många varma fiskrätter på vårt julbord men jag ska försöka hitta några bra kombinationer i alla fall. Man kan föreställa sig att följande varma fiskrätter hittas på ett julbord:
- Ugnsbakad lax
- Strömmingslåda (med lite olika smaksättningar)
- Lutfisk
- Jansson Frestelse (även om den kan tillagas utan ansjovis)
Här har vi en ganska spretig uppsättning mat med väldigt varierad smakupplevelse. Lutfisk smakar ju i princip ingenting utan får smaker från t.ex. kryddpeppar som man har på i efterhand. Till lutfisken behövs absolut inte ett öl med hög beska eller komplexa smaker utan jag skulle nog välja något som inte tar över alltför mycket i smaken men som kompletterar och lyfter anrättningen. Kanske skulle en Mohawk Snowblind klara av jobbet? I annat fall får ni tänka helt om - kombinera med en öl som skapar kaos istället, som en BrewDog There is no Santa som kan hitta en harmoni med de julkryddiga inslagen. Ugnsbakad lax med t.ex. dragonsås får ju då en lite örtig touch vilket gör att en saison skulle passa bra. Nu finns det ju inga julöl som påminner om saison så det får bli något som har ungefär samma komplexitet - prova med Abita Christmas Ale, Sigtuna Vinterlager eller Mohawk Snowblind.
Till Strömmingslådan och Janssons Frestelse skulle jag nog lägga min kort på någon av de öl jag redan nämnt eller gå på Oppigårds Winter Ale eller Nils Oscar Kalasjulöl. Som sagt, de varma fiskrätterna är ganska få, ganska okomplexa i smakerna och inte helt lätt att passa ihop med de lite mustigare och smakrika julölen.
Ni får chansa på mina tips eller helt enkelt byta ut julölen mot några andra öl, som t.ex saison, pale ale eller vanlig hederlig pils. 
 I avsnitt 4 blir det det till sist de varma kötträtterna och serien avslutas med ostar och efterrätter. Hela artikelserien kommer garanterat vara avslutad på torsdag denna vecka så att ni eventuellt hinner justera ert julbord och tillhörande drycker. 

Det perfekta julbordet - öl och mat i harmoni (del 2)

Vi fortsätter som utlovat med nästa del i serien "Det perfekt Julbordet" och idag går vi in på de kalla kötträtterna.
Naturligtvis kan de kalla kötträtterna variera ofantligt mycket på allas julbord och lite avgörande är det då hur smakrika de är som ni själva valt. På vårt julbord står följande:
- Rökt calvados-skinka
- Fransk vitlöksdoftande, lantpaté med cornichons och cumberlandsås
- Kallrökt fläskfilé
- Julskinka med Västervikssenap
- Kalvsylta
- Pressylta


Jämfört med fiskrätterna jag skrev om igår så är dessa rätter mindre fet men istället lite kraftigare. Till den rökta skinkan och fläskfilén skulle jag påstå att Jólabjór passar även här. Till lantpatén med inslag av vitlök och de söta och salta tillbehören skulle jag tro att det behövs en lite kraftigare julöl, som t.ex Longfellow Winter Ale (från Shipyard), BrewDog Winter Porter eller Ocean Julöl. Julskinkan och de bägge syltorna är ju lite fetare men också ganska tunna i smaken och här tror jag att Sigtuna Vinterlager kan passa bra som ändå har en mycket tydlig maltkropp.
Skulle jag välja en öl till dessa rätter så tror jag väldigt mycket på Nils Oscar Kalasjulöl. Den har en ganska bra beska, tydlig maltsötma och som vanligt från Nils Oscars - den lite rökiga hussmaken. Har ni andra kalla kötträtter som är tydligt kryddade med julkryddor (som t.ex. nejlika) så föreslår jag att ni provar Slottskällans julöl Nisse. Den har en välrostad maltkaraktär, bra beska och en passande julkryddning (nejlika eller ingefära) i bakgrunden.
Exempel på julöl som passar bra till de kalla kötträtterna:
- Sigtuna Vinterlager
- Shipyard Longfellow Winter Ale (en lite tunnare porter)
- Brewdog Winter Porter (som är ganska tunn för att vara en porter från BrewDog)
- Nils Oscar Kalasjulöl
- Ocean Julöl (otroligt bra maltkaraktär)
- Jätmlands Julöl (som ibland kan ha en lite rökig karaktär)

Vill ni läsa recensioner av några av dessa julöl så hittar ni dem här!

I nästa del (som kommer inom kort) går vi igenom de varma fiskrätterna och vilka julöl som passar bäst till dessa. I avsnitt 4 blir det det sålunda de varma kötträtterna. Serien avslutas med ostar och efterrätter. Hela artikelserien kommer garanterat vara avslutad på torsdag denna vecka så att ni eventuellt hinner justera ert julbord och tillhörande drycker.

Det perfekta julbordet - öl och mat i harmoni (del 1)

Nu när julen står för dörren är det hög tid att göra den sista finslipningen av julbordet med tillhörande dryck. Ni som ännu inte handlat era julöl bör göra så per omgående. I annat fall riskerar ni dels att få köa i timmar på Systembolaget mot slutet av veckan och det är också hög risk för att ni blir utan de julöl ni hade tänkt er.
För er som ännu inte bestämt alla detaljer tänkte jag här ge ett förslag på maträtter till julbordet och tillhörande julöl som bör passa bäst. 
Först några vanliga förhållningsregler gällande i vilken ordning de olika maträtterna på en buffé ska intas:
- Fisk före Kött
- Kallt före varmt
Vilken innebär att vi alltså börjar med de kalla fiskrätterna:
- Inlagd sill
- Krämig Aquavitsill
- Senapssill smaksatt med espresso
- Kallrökt lax med hovmästarsås
- Varmrökt rosépepparlax med romsås
- Fiskpaté med dillcreme
Överlag skulle jag påstå att vi behöver en öl med bra beska som klarar av att skära genom den feta fisken. En öl med bra kolsyra hjälper till att rensa gommen mellan tuggorna. Ska man bara ha en öl till dessa rätter skulle jag rekommendera en lite mindre komplex men välhumlad ale av amerikanskt snitt, men som också har en tydlig maltkropp. Till de mindre smakrika sillarna kan det också fungera med en julöl som har lite inslag av belgisk öls syrlighet. Till Senapssillen (med Espresso) kommer jag vara lite vågad och testa Nils Oscar Coffee Stout som jag tror kommer falla väldigt väl ut. Här går det naturligtvis att prova vilken stout som helst som har mycket kaffetoner i doft och smak.
Till de rökta laxarna kan den modige också prova med en Jólabjór från Ölvisholt, med dess rökiga toner.
Exempel på julöl som passar bra till de kalla fiskrätterna:
- Oppigårds Winterale
- Mohawk Snowblind
- Flying Dog K-9
- Mikkellers Santas Little Helper (speciellt till inlagd sill med sina syrliga inslag)
Vill ni läsa recensioner av dessa julöl så hittar ni dem här!


I nästa del (som kommer inom kort) går vi igenom de kalla kötträtterna och vilka julöl som passar bäst till dessa. I avsnitt 3 går vi igenom varma fiskrätter och i avsnitt 4 blir det det sålunda de varma kötträtterna. Serien avslutas med ostar och efterrätter. Hela artikelserien kommer garanterat vara avslutad på torsdag denna vecka så att ni eventuellt hinner justera ert julbord och tillhörande drycker.

Inspiration till Öl och Mat - från en sommelier!!

Idag var jag faktiskt med på en lunch med öl och vänner i dubbel bemärkelse. Dels var Restaurangakademins kreative ledare för sommelierutbildningen, Magnus Svensson, där och presenterade sin nya bok med den passande titeln "Öl och Vänner" och dels så serverades det många goda öl och jag träffade en hel del nya vänner.

Syftet med lunchen var nog att Carlsberg skulle få presentera sina julöl och sin 175-års jubilerande Carnegie Porter tillsammans med väl utvalda maträtter.

På plats var, förutom redan nämnda Magnus, Carlsberg Sveriges Bryggmästare Daniel Eriksson som berättade om öl i allmänhet och julöl i synnerhet. Med som presentatörer fanns även Henric Byström och Joakim Losin från Carlsberg Sverige.

Jag var definitivt ensam representant från hela den svenska ölblogosfären på denna lunch men hade en mycket intressant skara människor vid mitt bord, i alla fall om man som jag, är intresserad av öl

Presslunch på Gondolen - Öl & Vänner

Vid lunchtid idag befinner sig "Allt om Öl" på presslunch på Eriks Gondolen.
Det är Carlsberg som anordnar en presslunch där författaren till boken "Öl och Vänner" - Magnus Svensson och Carlsberg Sveriges Bryggmästare - Daniel Eriksson, presenterar bra öl- och matkombinationer med årets julöl.
Förhoppningsvis hinner jag få en pratstund med en del intressanta människor och även hitta ny inspiration för öl- och matupplevelser.

Tips på bra öl- och matparningar!!

Efter den genomförda öl- och matprovningen, under temat "Sigtuna Beer Makers Dinner" på Café Sylvia i så kan jag konstatera att vissa kombinationer av öl och mat var riktigt lyckade, även i praktiken. När man sitter och planerar en 4-rätters middag med 7 olika maträtter så blir det lätt lite teoretiskt och antaganden baseras på sin egen minnesbild av dofter och smaker.
Jag hade inte chansat hej vilt men det är ändå skönt i efterhand när några av deltagarna håller med i att kombinationerna var lyckade. Eftersom jag hade en förutbestämd uppsättning öl,

Höstgryta och Stout med dragning åt vilt

Som jag antydde i den förra artikeln så ägnades gårdagen år "långsam matlagning", som det brukar handla om när man ska tillaga en köttgryta.
Morgonen ägnades åt att komponera receptet där jag sneglade på recept som hade dragning åt viltsmaker. Tanken var att få till lite nya smaker där nötkött, enbär, rosmarin och Imperial Stout skulle stå som basingredienser. Efter lite drygt en timme såg receptet ut så här (för ca 8 personer).
2 kg nötkött (grytbitar eller fransyska)
1 pkt rökt sidfläsk (eller Butchers Choice Bacon)
2 st gula lökar
2 vitlökar
3 dl Stout (eller Porter. Smakrik, kraftig av typen Imperial är att föredra)
5 dl vatten
4 msk köttbuljong/kalvfond
5 dl rensade trattkantareller
4 msk svartvinbärsgele
4 msk rårörda lingon
4 st morötter
3 st palsternackor
1 st paprika (röd eller orange)
4 st krossade enbär
3 kvistar färsk rosmarin
salt
svartpeppar
2-3 tsk paprikapulver


Redning:
2 msk majzena
2 dl mjölk


1 dl matlagningsgrädde


Garnering
Grovhackad bladpersilja

1. Skala och dela lök och vitlök i grova bitar som sen bryns i smör. Får ej ta för mycket färg. Häll över i en gryta.
2. Bryn köttet i lagom stora bitar i lite smör. Salta och peppra och flytta över till grytan vartefter.
3. "Skölj ur" stekpannan med en skvätt öl för att få alla goda smaker och häll över i grytan.
4. Tillsätt öl, vatten och buljong.
5. Tillsätt sidfläsk, vinbärsgelé, lingon, enbär, rosmarin, paprikapulver och trattkantareller.
6. Låt småkoka i ca 2 timmar
7. Skala och dela morötter och palsternackor i lagom stora bitar. Lägg i dessa i grytan.
8. Låt småkoka i ytterligare 1-1,5 timme.
9. När det återstår 10 minuter av koket tillsätts paprikan i ganska stor delar.
10. Gör redning och tillsätt i grytan. Avsluta med en skvätt matlagningsgrädde.

Smaka av med ytterligare salt och peppar under tiden. Tycker ni att beskan tar överhand så tillsätt ytterligare vinbärsgelé.

Servera med kokt potatis, vinbärsgele, saltgurka och garnera med bladpersiljan.

Tlll denna gryta ska ni givetvis dricka en Imperial Stout eller Porter, gärna kraftig, smakrik och lite torr. Själva avnjöt vi en sparad "Breakfast Stout" från Founders som smakade väldigt gott till denna mustiga gryta, en öl som balanserar maträtten väl. Tips på alternativ är "Fristadens Stolta Imperial Stout" från Eskilstuna Ölkultur, "Sotholmen Extra Stout" från Nynäshamns Ångbryggeri, "Flying Gonzo Imperial Porter" från Flying Dog eller en "Yeti Imperial Stout" från Great Divide.

Grytan får som sagt lite dragning åt viltsmak och jag förmodar att nötköttet skulle med fördel kunna bytas ut mot något vilt kött.

Smaklig måltid!!

Rödbetor med chevré - En vinnande förrätt

Det är verkligen skönt med söndagar ibland. Som den igår. Att det var en vacker och solig höstdag gjorde allt ännu bättre. Gårdagen ägnades nämligen åt matlagning med "slow food" som förtecken. Nu tänker jag i första hand inte skriva om huvudrätten som tillagades igår utan om förrätten som jag tillagade då det blev en överraskande bar kombination med den öl som jag valde till. Det får bli som en förrätt i skriftlig form också då nästa artikel kommer att handla om huvudrätten - nykomponerad höstgryta.
Jag ville göra en förrätt som skulle gå i höstens tecken och med tanke på att rotfrukter känns väldigt passande för årstiden fick det bli rödbetor, närmare bestämt "Rödbetor med Chèvre, valnötter och honung".


Recept för 4 personer (som förrätt)
8 st små rödbetor
4 skivor Chèvre
Acaciahonung
1-1,5 dl valnötter
4 små kvistar färsk rosmarin

1. Grovhacka valnötterna
2. Skölj och ansa rödbetorna
3. Koka rödbetorna i ca 20-25 minuter. Testa att sätta i en gaffel i en rödbeta,  om den släpper är den klar.
4. Skrapa försiktigt av skalen på rödbetorna under kallt, rinnande vatten.
5. Dela varje beta i 2-4 delar, beroende på storlek.
6. Placera de delade betorna i portioner i en ugnsfast form och smula över en skiva chèvre över varje portion. Placera de hackade valnötterna för sig i formen så att de rostas.
7. Ställ in i ugnen på ca 250 grader.
8. Gratinera till Osten ser krämig ut och nötterna börjat få färg. (3-5 minuter)
9. Lägg upp portionerna på ett lämpligt fat, strö valnötter över och ringla ganska rikligt med honung på. Toppa med lite flingsalt och garnera med rosmarinkvisten.

Till denna förrätt är det inte bara lämpligt utan MYCKET välsmakande med en öl av typen Weissbier eller Wit. Jag hittade lämpligt nog en "Vårwit" (Tia Loca) från BeerHere som dessutom är en blandning av weissbier och wit. Jag tror att en weissbier är strået vassare med sina inslag av skumbanan och fräschör. Lite mindre örtiga inslag dessutom.

Det här var en så lyckad kombination att jag får lov att sätta upp den på min top-5-lista över lyckade öl- och markombinationer.

Smaklig Spis

Het och örtig tomatsoppa med en god Saison

Idag tänkte jag bjuda på ett recept på en het och örtig tomatsoppa. Anledningen är till viss del att det en längre tid varit väldigt populärt med öl av typen Saison. Normalt skulle jag påstå att denna öltyp mest hör sommaren till men denna öl- och matkombination fungerar lika bra så här i inledningen av hösten.

Det här behövs till 4 port:

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

4 röda tomater (eller 8 st om man vill utelämna krossade tomater)

1 burk krossade tomater (helst av hög kvalitet, typ Mutti)

2 msk tomatpuré

1-2 msk smör, margarin eller olja

¾ liter vatten

1 grönsaksbuljongtärning

4 msk basilikablad

4 msk persiljeblad

tabasco (10-15 droppar eller efter behag)

salt, mycket svartpeppar

½ tsk socker

Tillbehör:

1 dl Creme fraiche smaksatt med 1 msk örter (oregano, franska örter, basilika)

Gör så här:

1.  Skala och finhacka lök och vitlök
2.  Låt lök-blandningen svettas i pannan så att den blir lite simmig
3. Skålla tomaterna, ta bort skinnen och ta med fördel bort kärnhusen.
4.  Hacka basilikan och persiljan
5. Mixa tomaterna, lök-blandningen och basilika och persilja till en slät blandning.
6. Häll i blandningen i en kastrull och tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vatten och grönsaksbuljong.
7. Smaksätt med tabasco, salt och svartpeppar.
8. Låt småputtra i ca 20 minuter

Vid servering rör man ner ungefär 1 msk ört-creme fraiche i varje portion. Toppa med några blad basilika.

Servera gärna soppan med hembakat durumbröd med smör och flingsalt på.

Ölförslag: Till en tomatsoppa som har lite hetta och stora inslag av örter rekommenderas en god Saison (Saison Dupont finns på Systembolaget men det finns betydligt mer smakrika versioner som t.ex Hennepin från Brewery Ommegang, Skogsängen Saison från Eskilstuna Ölkultur, Sigtuna Saison eller Nils Oscar 15 års Jubileum).

Hittar du ingen Saison kan ett alternativ vara en smakrik Wit (S:t Eriks Wit, Mikkeller Not Just Another Wit eller Nøgne Ø Wit, eller varför inte prova Omnipollo Leon).


Tänk på att ölet du väljer inte bör vara för sött för det kommer bara göra att du framhäver sötman i tomaterna ytterligare och det brukar inte bli ett trevligt resultat.
Jag hade bara en bra saison hemma och det var "Bröderna Andersons Brutala Super Saison Oak Edition" från Monks Café och det visade sig vara ett helt opassande val. Denna saison är inte bara 16,1 % ABV utan dessutom otroligt söt. Jag skulle nästa påstå att sockersötman och användandet av Amarillo-humle helt dolde den normala saison-karaktären. I stället kändes det som en Barley Wine och hade förmodligen varit otroligt god till en Creme Brulé.

En underbar trerätters med exceptionellt god öl

Jag har under en längre tid ägnat lediga stunder åt att läsa den otroligt inspirerande boken "The Brewmaster's Table" av Garrett Oliver. Inspirerad av den har jag också provat några nya öl- och matkombinationer under sommaren. Idag tänkte jag bjuda på en trerätters med speciellt utvalda ölstilar som ska passa bra till.

Förrätt: Bresaola med parmesan, ruccola, olivolja, citronsaft, salt och peppar.

Öl: Dubbelbock (Forst Sixtus Doppel Bock)

Varför: En öl med framträdande maltighet för att lyfta fram smakerna i Bresaolan. Harmonierar också bra till den hyvlade parmesanen. Sötman från ölet balanserar också bra till den peppriga karaktären i ruccolan.

Resultat: Väldigt trevlig kombination även om jag tror att man kan hitta ännu bättre öl med dessa egenskaper. Maltkaraktären fungerade lika bra som beräknat och tog fram köttets smaker. Maltsötman fungerade också väldigt bra till sältan och de peppriga inslagen.

Huvudrätt: Tomatsoppa med basilika och hetta.

Öl: Saison (Nøgne Saison)

Varför: En Saison med dess örtiga karaktär fungerar perfekt med med basilikan i tomatsoppan. Eftersom soppan dessutom har lite kryddig hetta (från tabasco och svartpeppar) så fungerar ölet uppfriskande med dess krispiga kolsyra och lite fruktiga karaktär. Även om man bör välja söta tomater så finns det en viss syra i dem, detta balanseras väldigt bra av en Saison.

Resultat: Otroligt bra kombination där örtigheten i både maträtt och öl lyfts till nya höjder. Den uppfriskande karaktären i ölet balanserar väldigt bra med hettan i soppan. Detta borde alla öl- och matälskare prova.

Efterrätt: Cheesecake med jordgubbar och röda vinbär

Öl: Russian Imperial Porter (Monks Caféi)

Varför: En kraftig imperial porter, med dess inslag av kaffe och lakrits och lite sälta, så fungerar den väldigt bra med glass och vaniljtoner. Maltigheten i ölet harmonierar också med smakerna från kaksmulorna. Sötman och syrligheten från jordgubbar och vinbär balanseras av beskan och sältan från ölet.

Resultat: Ytterligare en kombination som alla borde prova. Har ni provat Stout eller Porter och vaniljglass så är detta snäppet bättre. Denna cheesecake var inte smaksatt utan hade bra en gräddig karaktär vilket harmonierade otroligt bra med ölens kaffe- och chokladinslag.

Summeringen efter denna trerätters middag blir att samtliga kombinationer var lyckade. Tips på andra bra saison-öl är "Dupont Saison" som finns på många Systembolag. Som ersättare till Russian Imperial Porter kan man välja bland många andra, men man bör välja en Imperial Porter (Gonzo eller Yeti) eller annan lite mer smakrik stout, Guinness kan bli lite för tunn och slät.

Jordgubbar, Salami och en God Öl

Ibland behöver man inte krångla till det så mycket. Ska ni bjuda på ett enkel förrätt före maten? eller bjuda gäster på lite plockmat när de kommer? Säkerligen har många av er provat parmainlindad melon så här års, men hur många av er har provat en söt jordgubbe med salami på en tandpetare?

Allra bäst smakar det naturligtvis så här års, när ni kan köpa svenska solmogna och söta jordgubbar med mycket smak.

Prova med två olika salamisorter, en mildare variant och en med lite hetta.

Förslag på mild salami: Milano

Förslag på het salami: Calabrese

Ha gärna några extra jordgubbar på sidan om, för det blir ganska starkt med Calabresesalamin.

Vik en skiva salami dubbelt och trä en tandpetare igenom. Sätt sedan på en jordgubbe.

Naturligtvis är det en öl du ska dricka till detta, en öl med bra beska, humliga toner av exotisk frukt och ändå frisk och lätt.

Några tips är S:t Eriks Pale Ale, Stenstrand SommarAle, Mohwak Extra IPA, Mälarbadens SommarAle, Oppigårds Pale Summer Ale och Sigtuna Summer IPA.

Sommrigt och friskt med hetta, sötma och beska på samma gång.

En perfekt midsommarsill

Är ni som jag? att ni gärna vill prova en ny sillsort på bordet vid midsommar? och helst hemmagjord!
Jag provade fram ett nytt sillrecept i påskas för jag ville ha en fräsch vårsill på påskbordet. När vi väl åt av den insåg jag att den nog skulle passa ännu bättre till midsommar, så här kommer receptet.
Lag:

Midsommarsill
(ignorera påskölen i bakgrunden)

• 1 1/2 msk ättikssprit (12%)
• 1 1/4 dl socker
• 1 1/2 dl vatten
• 1 lagerblad

Sillblandning:

• 1 burk inläggningssill (420 g)
• 1 lime
• 1/2 - 1 tsk sambal
• 1/2 röd chili

Koka ingredienserna till lagen tills sockret smält. Låt svalna.

Skiva sillen i mindre bitar och lägg i en glasburk.
Riv skalet från limen och strö över sillen. Pressa i saften från limen. Skär halvorna i mindre klyftor och lägg dessa över sillen.
Häll i lagen.
Skiva chilin i tunna skivor och ta bort kärnorna.
Tillsätt sambal och den skivade chilin och blanda försiktigt.
Låt stå i kylen i ett dygn före servering.
Sillen får en underbar limedoft och har en bra hetta i smaken.
Förutom välsaltat färskpotatis, kokt i dill, passar det utmärkt med välhumlad IPA av amerikanskt snitt eller annan öl i samma doft- och smakregion till denna sill.
Öl-tips: Sigtuna Summer IPA, S:t Eriks Sommar Ale, Oppigårds Pale Summer Ale, Bälgviken Pale Ale
(senare i sommar, fr.o.m. den 1:a juli, får ni dessutom prova denna sill med med Mälarbadens Sommarale eller Stenstrand SommarAle)
Om ni har snaps på bordet rekommenderar jag er att hitta några lämpliga och smakrika öl i folköls-klassen så att ni bibehåller skärpan i knoppen.
Smaklig spis!

Uppdrag: Kombinera öl till en hel meny - Del 1 av 3

Att prova ut öl- och matkombinationer är inte alltid det lättaste. Att prova ut 5 förrätter, 4 olika varmrätter och 2 olika efterrätter tillsammans med över 10 olika öl under en vanlig middagssittning är ännu svårare, inte minst för att magen bara klarar av en viss volym.

I lördags hade jag åtagit mig att prova Café Sylvias hela meny med olika öl för att kunna skriva rekommendationer till varje maträtt de har. Till min hjälp hade jag min kära sambo, som outtröttligt lyssnar på mina ständiga öl-iakttagelser och som vid det här laget bidrar med många egna kommentarer och åsikter om alla öl vi provar.

Den sena eftermiddagen i lördags bjöd på ett perfekt väder då vi satte oss till rätta på Café Sylvias uteserveringen. Endast en lättare lunch hade intagits tidigare under dagen och en del trädgårdsarbete hade snabbt avverkat det energiintaget. Vi var med andra ord väl förberedda för att klara av denna utmanande uppgift.

En viktig parameter vid testandet var att de öl som finns i Café Sylvias ordinarie utbud skulle vara med och utöver det skulle jag välja öl som representerar ölstilar som finns på Café Sylvia  men där sorterna varierar över tid.

Jag hade förberett mig så till vida, att jag visste ungefär vilka öl som skulle passa bäst till fisk/skaldjur, kött, choklad och vissa andra smaker.

På menyn fanns följande förrätter och tillbehör:

• Vitlöksbröd
• Marinerade Oliver
• Gratinerad Chévre (med knaperstekt bacon, honung och rostade pinjenötter på liten sallad)
• Toast Skagen (Skagenröra med Västerbottenost och pepparrot toppad med Kalix löjrom)

Till dessa hade jag valt ut följande öl att kombinera med:

• Acme IPA
• Sigtuna South Pacific Pale Ale
• Murphys Stout

Anledningen till att jag valde dessa öl var att en stout kunde passa till rostat bröd och det jordiga från vitlöken, en IPA’s beska kunde harmoniera med olivernas beska, en fruktig pale ale kunde passa till skaldjur.

Utfallet blev inte direkt förvånande men jag noterade att en betydligt kraftigare stout behövs för att det ska bli riktigt bra med vitlöksbrödet. Likaså hade en kraftigare stout passat som handen i handsken med den gratinerade chevré-osten. Med Murphys Stout kände man att smakerna gifte sig men att ölen var alldeles för tunn.

Acme IPA fungerade faktiskt helt okej med den gratinerade chevré-osten, lyfte fram vitlökssmaken och beskan i vitlöksbrödet. Bäst fungerade Acmes IPA med oliverna där beskan balanserade perfekt.

Den riktiga höjdaren blev inte helt oväntat Sigtuna South Pacific med Toast Skagen där fruktigheten och beskan höjde de gemensamma smakerna till nya upplevelser. Maltsmakerna balanserade väl med brödet, den framträdande men balanserade beskan funkade väl till den krämiga röran utan att ge den där "fet-hinnan" på tungan och inslagen av dill och citron gifte sig mycket bra med ölets fruktiga smaker. Sigtuna South Pacific fungerade för övrigt ganska bra med vitlöksbrödet också men blev alldeles för fruktig till oliverna.

I nästa artikel går vi över till varmrätterna och där kommer vi dessutom hitta en mycket otippad upplevelse.