Julöl och julmat i kombination - vilken säsongsavslutning

Igår hade vi säsongsavlsutning för årets ölrpovningar på Café Sylvia. Temat för dagen var julölsprovning i kombination med några väl utvalda smaker från julbordet. På förhand såg deltagandet ut att bli det normala med ca 20 personer. Döm om min förvåning då jag anlände och fick veta att antalet stigit till 25. Precis när vi ska börja provningen anländer ytterligare ett sällskap på 4 personer och en kvart in i programmet kommer ytterligare ett nyfiket sällskap på 4 personer. Så när vi väl kastade oss in i kvällens program så var antalet deltagare 33 stycket helt plötsligt. Otroligt kul att vi på årets avslutning också fick nytt deltagarrekord. Efter den sedvanliga inledning om ölets egenskaper och med fokus på dofter och smaker så kastade vi oss in i själva provningen. Jag hade på förhand komponerat vilka öl som skulle provas till vilka smaker från julbordet och även hur jag antagit att utfallet skulle bli i teorin. Detta hade alla deltagare fått som underlag. Nedan följer själva upplägget med min teori och det faktiska utfallet.

Till Sillen:

Abita Christmas Ale, 11335

Ölstil: Amerikansk Brown Ale

Teori:Ett fruktigt öl med tydliga inslag av julkryddor. Ganska påtaglig beska vilket borde para sig fint med den feta sillen. Hur den står emot syran blir spännande.

Utfall: En alldeles för tunn brown ale. Den påtagliga beskan var som bortblåst och nu blev den platta och vattnig. Löken lyfte dock smaken på ölet något, vilket kan vara avgörande.

Snowblind, 14440

Ölstil: Strong Ale

Teori: Ett mycket fruktigt öl med sina tydliga inslag av exotisk frukt från den amerikanska humlen. Beskan i denna borde också skära igenom den feta fisken och fräscha upp gommen mellan tuggorna.

Utfall: Stod sig riktigt bra till sillen. De fruktiga inslagen fungerade bra och beskan var tillräcklig för att fungera med den feta sillen. I efterhand tror jag mer på en öl med ännu kraftigare maltinslag som kommer bära upp sillen likt ett vörtbröd. Beskan kan också vara lite kraftigare. Tänk på att mängden lök kan avgöra mycket i utfallet.

Till Jansson och Köttbullar:

Nils Oscar Julöl, 11314

Ölstil: Scotch Ale

Teori: Ett lite brödigare öl med juliga inslag. Maltinslagen borde fungera utmärkt till köttbullarnas lite söta toner.

Utfall: Sötman slog igenom lite för mycket och fungerade inte så bra till den gräddiga Janssons frestelse. Smakerna fungerade bra överlag och ölet gav en värmande känsla.

Mikkeller Santa's Little Helper, 11354

Ölstil: Belgian Strong Ale

Teori: En knepig öl att para till maten. Kan fungera utmärkt både till fiskrätter och kötträtter. Kanske blir det en fullträff till Jansson och Köttbullar. Med de smått syrliga inslagen kan den mycket väl fungera även till sill och lax.

Utfall: De syrliga inslagen fungerade okej, men inte klockrent. Denna skulle förmodligen fungerat mycket bra till sillen och ännu bättre till laxrätterna på julbordet.

The Shipyard Longfellow Winter Ale, 11013

Ölstil: Engelsk Porter

Teori: Med dessa tydliga inslag av bröd och karamellisering borde köttbullarna vara en given partner. Kanske för kraftig till Jansson dock.

Utfall: En mycket lyckad kombination. Smakerna (smörkola och grädde) i Janssons frestelse lyftes ytterligare och köttbullarna blev ett med denna porter.  Ölet i sig gav en gräddig känsla med dess mjuka kolsyra.

Till Pepparkakor och ostar (Brie och Roquefort)

S:t Eriks Barley Wine God jul, 11542

Ölstil: Barley Wine

Teori: En ren chansning att köra på Barley Wine till pepparkakor. Till de rätta ostarna är den en given kompanjon till ostbricka. Klarar den av att parera julkryddorna i pepparkakorna blir det succé. Kan med fördel avnjutas som avec när julbordet är avdukat. Varför inte bjuda tomten på ett glas för att värma sig!!

Utfall: Denna Barley Wine med Brie var en mycket lyckad kombination speciellt då ölet var så pass fruktigt. När även pepparkakan fick vara med och spela så lyftes en markant apelsinsmak fram. Ändå så anser jag att den fungerar allra bäst med bara osten.

Sigtuna Midvinterblot, 11304

Ölstil: Imperial Porter

Teori: Här har vi en extremt kraftig öl med en komplex doft- och smakbild. Till hårdostar är den perfekt. Klarar den av lite mjukare ostar och pepparkakor? Till kraftigare kötträtter på julbordet är den ett givet val. Perfekt att avnjuta i ensamt majestät när tomten har gått hem till sig.

Utfall: Till en Brieost tar denna öl helt över och inga smaker från osten kunde kännas. När en bit Roquefort mötte denna kraftiga smakbomb var kvällens vinnare utsedd. När vi så kompletterade med pepparkaka också så var infann sig det där ögonblicket av sann njutning.

Som ni ser så blev inte utfallet alltid som jag trott, man har fortfarande en hel del att lära. Några av kombinationerna blev i alla fall så pass lyckade som man både hoppats och trott, som t.ex. Sigtunas Midvinterblot och Roquefortost på pepparkaka. Prova att byta ut glöggen mot denna kombination och ni kommer vara helt sålda.

Tack för i år till alla er som deltagit på provningarna och håll ögonen öppna för nästa års program. Vi kommer satsa ännu hårdare på att få allt fler att upptäcka ölets magi och jobba stenhårt för att få tillbaka ölet i finrummet.

"Beer is the new wine" - tänk på det!! 

Tips på bra öl- och matparningar!!

Efter den genomförda öl- och matprovningen, under temat "Sigtuna Beer Makers Dinner" på Café Sylvia i så kan jag konstatera att vissa kombinationer av öl och mat var riktigt lyckade, även i praktiken. När man sitter och planerar en 4-rätters middag med 7 olika maträtter så blir det lätt lite teoretiskt och antaganden baseras på sin egen minnesbild av dofter och smaker.
Jag hade inte chansat hej vilt men det är ändå skönt i efterhand när några av deltagarna håller med i att kombinationerna var lyckade. Eftersom jag hade en förutbestämd uppsättning öl,

Reklam

Favorit i repris - BMD med Sigtuna Brygghus

Nästa veckan, närmare bestämt onsdagen den 26:e oktober så kör vi en favorit i repris - En Beer Makers Dinner med Sigtuna Brygghus på Café Sylvia.

Vi provar 7 olika öl till en 4-rätters middag, där 4 av ölen är nya för i år.

Även i år kommer vi avsluta med årets version av ölet "Ace of Spades".

Jag (Pelle Stridh) kommer guida gästerna genom middagen med hjälp av bryggaren Mattias Hammenlind och Lars Landeman från Sigtuna Brygghus. 

Missa inte denna gastronomiska upplevelse där du garanterat kommer hitta några riktigt bra öl- och matkombinationer.

Utan att avslöja menyn så kan jag berätta att det blir smaker av skaldjur, vilt, ostar och lime/passionsfrukt, dock inte i samma maträtt!

De nya ölen som vi kommer prova är:

- Sigtuna Dunkel Lager (SB 11236)

- Sigtuna Höstporter (SB 11806)

- Sigtuna Saison (RateBeer)

- Ace of Spades 2011 (BeerAdvocate)

Biljetter kan köpas på Café Sylvia.

Ticnet:släpps inom kort
När: 2011-10-26 kl.18.30
Var: Café Sylvia, Eskilstuna

Pris: endast 495 kr

OBS! Plasterna är INTE obegränsade!!

Uppdrag: Kombinera öl till en hel meny - Del 1 av 3

Att prova ut öl- och matkombinationer är inte alltid det lättaste. Att prova ut 5 förrätter, 4 olika varmrätter och 2 olika efterrätter tillsammans med över 10 olika öl under en vanlig middagssittning är ännu svårare, inte minst för att magen bara klarar av en viss volym.

I lördags hade jag åtagit mig att prova Café Sylvias hela meny med olika öl för att kunna skriva rekommendationer till varje maträtt de har. Till min hjälp hade jag min kära sambo, som outtröttligt lyssnar på mina ständiga öl-iakttagelser och som vid det här laget bidrar med många egna kommentarer och åsikter om alla öl vi provar.

Den sena eftermiddagen i lördags bjöd på ett perfekt väder då vi satte oss till rätta på Café Sylvias uteserveringen. Endast en lättare lunch hade intagits tidigare under dagen och en del trädgårdsarbete hade snabbt avverkat det energiintaget. Vi var med andra ord väl förberedda för att klara av denna utmanande uppgift.

En viktig parameter vid testandet var att de öl som finns i Café Sylvias ordinarie utbud skulle vara med och utöver det skulle jag välja öl som representerar ölstilar som finns på Café Sylvia  men där sorterna varierar över tid.

Jag hade förberett mig så till vida, att jag visste ungefär vilka öl som skulle passa bäst till fisk/skaldjur, kött, choklad och vissa andra smaker.

På menyn fanns följande förrätter och tillbehör:

• Vitlöksbröd
• Marinerade Oliver
• Gratinerad Chévre (med knaperstekt bacon, honung och rostade pinjenötter på liten sallad)
• Toast Skagen (Skagenröra med Västerbottenost och pepparrot toppad med Kalix löjrom)

Till dessa hade jag valt ut följande öl att kombinera med:

• Acme IPA
• Sigtuna South Pacific Pale Ale
• Murphys Stout

Anledningen till att jag valde dessa öl var att en stout kunde passa till rostat bröd och det jordiga från vitlöken, en IPA’s beska kunde harmoniera med olivernas beska, en fruktig pale ale kunde passa till skaldjur.

Utfallet blev inte direkt förvånande men jag noterade att en betydligt kraftigare stout behövs för att det ska bli riktigt bra med vitlöksbrödet. Likaså hade en kraftigare stout passat som handen i handsken med den gratinerade chevré-osten. Med Murphys Stout kände man att smakerna gifte sig men att ölen var alldeles för tunn.

Acme IPA fungerade faktiskt helt okej med den gratinerade chevré-osten, lyfte fram vitlökssmaken och beskan i vitlöksbrödet. Bäst fungerade Acmes IPA med oliverna där beskan balanserade perfekt.

Den riktiga höjdaren blev inte helt oväntat Sigtuna South Pacific med Toast Skagen där fruktigheten och beskan höjde de gemensamma smakerna till nya upplevelser. Maltsmakerna balanserade väl med brödet, den framträdande men balanserade beskan funkade väl till den krämiga röran utan att ge den där "fet-hinnan" på tungan och inslagen av dill och citron gifte sig mycket bra med ölets fruktiga smaker. Sigtuna South Pacific fungerade för övrigt ganska bra med vitlöksbrödet också men blev alldeles för fruktig till oliverna.

I nästa artikel går vi över till varmrätterna och där kommer vi dessutom hitta en mycket otippad upplevelse.

Hur öl påverkas av en Chili och vice versa

Igår genomfördes årets andra ölprovning på Café Sylvia i Eskilstuna under temat "IPA och Chili". En entusiastisk skara människor med mycket varierade erfarenheter inom ölets underbara värld. Under kvällen provades 7 olika "IPOR" vara två var engelska IPA, tre var amerikansk IPA, och en skulle jag vilja påstå var av belgisk typ (även om det inte finns någon sådan). Provningen avslutades med en Imperial IPA av amerikanskt snitt. Till dessa öl serverades en Chili, som jag skrivit om tidigare.
Vi startade lite försiktigt och den första ölen blev Fuller's India Pale Ale, en blommig men med tonvikten på malt. Inte helt oväntat så ansåg de flesta att detta var en ganska tunn öl med en relativt liten kropp. Inslagen av knäckebröd och rågbröd var de mest tongivande inslagen i smaken. Tillsammans med chilin blev de maltiga inslagen ännu tydligare och hettan i chilin kändes nästan lite mer stickig än utan ölen.
Nästa öl ut var Nils Oscar India Ale, även denna en IPA av den engelska varianten. Precis som den föregående ölen var det malten som spelade första fiolen, främst vad gäller smaken. Dock hade denna öl lite mer fruktiga inslag i doften än den föregående. Så resultatet av kombinationen med chilin blev föga överraskande då även denna kändes alldeles för tunn för att stå upp mot hettan, köttsmaken och kryddorna.
När vi sen började dofta på den tredje ölen så var det ganska många i sällskapet som log av de tydliga inslagen av citrus och exotiska frukter. De flesta noterade också att beskan tog ett rejält kliv upp på skalan. Ölet i glaset var Punk IPA från BrewDog. De flesta noterade inslag av mango, apelsin och passionsfrukt. Några av deltagarna noterade även inslagen av karamell-sötma. Tillsammans med chilin hände det nu något intressant, den högre humlebeskan verkade dämpa chilihettan inledningsvis och efterlämnade istället en värmande känsla som satt kvar länge i svalg och strupe. Köttsmaken framhävdes inte lika tydligt och hela anrättningen blev lite rundare. Beskan i ölet verkade också dämpas något och gav inte en lika torr avslutning. Alla var överens om att denna kombination var väldigt lyckad och att här blev verkligen 1+1 = 3.
Nu hade vi alltså gått över till de mer humletunga ölen av amerikansk variant och nästa öl blev faktiskt lite av en premiär då vi hade "First Frontier" från det danska bryggeriet "To Øl". Detta var den första ölen som var grumlig till utseendet med en vacker aprikosfärg och ett ganska fluffigt skum. Både doft och smak hade väldigt stora inslag av citrusfrukter och andra exotiska frukter med viss eftersötma. Beskan var tydlig men inte påträngande och fungerade helt okej med chilin. 
Som öl nummer 5 blev det West Coast IPA från Green Flash Brewing (USA) och nu var det verkligen en humlebomb i glaset. Beskan var också den mest påträngande hittills. Tillsammans med chilin tog den bort väldigt mycket av hettan men lämnade nu en väldigt torr känsla i strupen. Den var absolut god tillsammans men chilin men de flesta tycket att beskan var för påträngande för att kombinationen skulle ge en toppnotering. Här måste jag flika in att jag själv var av annan uppfattning då jag tyckte att den lite oljiga konsistensen fungerade väldigt bra med chilin och hettan blev ännu mer värmande i halsen. Denna öl hade så pass starka inslag av exotisk frukter att de inte mattades av nämnvärt av chilifrukterna.
Näst sist blev det en, för mig, alldeles ny bekantskap i form av en Humidor Series Cedar Aged IPA (eller Jai Alai som den också kallas) från Cigar City Brewing. En öl lagrad i ceder trä som ger lite andra toner än ek. Eftersom jag inte riktigt visste vad detta träslag skulle ge för associationer så hade lite svårt först att hitta den men allt eftersom ölet blev varmare så framstod de tydligare, påminner lite om doften i en cigarrlåda faktiskt. Beskan rundades av lite av cederträt och ölen fungerade helt okej med chilin, även om vissa karaktärsdrag i just denna öl försvann lite bland chilismakerna.
Avslutningsvis blev det en Imperial IPA i form av en "I Hardcore You" från Mikkeller och BrewDog. En öl som i sig är unik eftersom det är en ny typ av samarbete där man helt sonika slagit ihop recepten av två öl, "Hardcore IPA" från BrewDog och "I Beat You" från Mikkeller. Denna öl, som föll mig väldigt bra i smaken, skulle jag allra helst haft som en avslutande efterrätt. Ölen är så god i sig att jag inte ville blanda den med chilin. De flesta i sällskapet tyckte dessutom att den var påtagligt alkoholstark och därför inte passade till chilin medan jag själv tyckte att alkoholhalten lyfte fram smakerna i chilin ytterligare.
Slutsatserna av kvällen provning blir därför att en IPA med en mer framhävd maltighet får en ännu brödigare ton i kombination med chilin och köttsmaken i chilin förstärks något av maltigheten. Inget nämnvärt händer med hettan och det krävs en väldigt stor kropp i en maltig IPA för att den inte ska försvinna helt av chilins hetta.
Den andra slutsatsen är att en humlestinn IPA med påtagligt hög beska kompletterar en chili väldigt bra där viss beska lägger sig och rundar av den mest stickiga hettan i strupen. Alltför hög beska ger dessutom en mer tydlig torrhet i munnen i kombination med chilin.
Flera har efterfrågat receptet på denna chili och det kommer publiceras i nästa inlägg.
"First Frontier IPA", "West Coast IPA", "Humidor Series Cedar Aged IPA" och "I Hardcore You" kommer att recenseras i detalj under helgen. Så det kommer mera…med andra ord.
ps. på lördag ska jag tillaga en chili hemma tror jag….och ta en IPA till. ds

Underbar IPA och ett Chili-recept i världsklass

På onsdag denna vecka, den 9:e mars kl.19.00 kör vi igång nästa ölprovning på Café Sylvia i Eskilstuna.
Temat för kvällen är India Pale Ale (IPA) i kombination med en mustig Chili.
Det blir engelsk IPA, amerikansk IPA och amerikansk dubbel IPA. Till de 7 olika ölen ska vi äta en mustig Chili. Det är inte vilken Chili som helst utan receptet är baserat på den Chili som vann det första Chili-VM som arrangerades av Francis X Tolbert (som för övrigt vigt sitt liv åt Chili). Receptet har sedan kompletterats med ingredienser från inlägg på FB och mina egna preferenser, t.ex med choklad, ytterligare chilifrukter och en mycket bra Stout.
Så det blir med andra ord mycket god IPA tillsammans med en, förhoppningsvis, mycket god Chili. En kombination där vi ska prova vad de maltiga smakerna och den blommiga och fruktiga humlen kan fungera med chilins hetta och den salta smaken från köttet.

Så kom till Café Sylvia om du har möjlighet!!

Nu är det dags att vässa smaklökarna igen!

Nästa vecka har vi års-premiär för våra ölprovnings-kvällar på Café Sylvia. Onsdagen den 9:e februari klockan 19.00 startar vi årets första tema - Öl och Ost i kombination. Inte ett helt oväntat tema kanske, för er som följt bloggen.
Till min hjälp har jag denna gång en av Eskilstunas bästa ost-experter, Anna från Blomsterpralinen.
Vi provar 4 olika ostar som vi sedan kombinerar med de sju olika ölen, som dessutom kommer att vara av sju olika ölstilar. Det blir en spännande, läraktig och kanske oväntad kväll där vi utmanar våra doft- och smaksinnen ganska rejält.
Som vanligt är priset för denna kväll endast 295 kr.
Biljetter finns för försäljning både på Café Sylvia och Blomsterpralinen.

Nästa säsong av "Allt om Öl"-provningar på Café Sylvia är spikad!

Nästa säsong av våra ölteman på Café Sylvia är spikad. Det blir några nya vinklingar samt något favorit i repris.

• 9:e Februari - Klassiska Öltyper
• 9:e Mars - Våröl
• 20:e April - Beer Makers Dinner (bryggeri ej spikat)
• 11:e Maj - IPA (India Pale Ale)

Jag tror att det kommer bli en mycket trevlig vår med en del nya inslag på våra provningar. Så boka redan in dessa datum i era kalendrar.

Årets sista ölprovning på Café Sylvia - Julöl, såklart!

På onsdag nästa vecka, den 15:e december kl.19.00, genomförs årets sista ölprovning på Café Sylvia. Temat för denna sista provning blir inte helt oväntat "Julöl". Vi kommer att prova 8 av de , förhoppningsvis, bästa julölen som går att köpa Systembolaget. Samtliga av dessa kommer att analyseras och vi försöker hitta de olika kryddorna samt funderar kring vad de passar bäst till. Så kom in i värmen och ge dig själv en tidig julklapp. Det blir värme, god öl, julkänsla och en även en liten avrundning av året, vi avslutar med en liten tävling där fina priser utlovas.
Som vanligt är kostnaden 295 riksdaler och då får du prova 8 öl samt en lättare förtäring efteråt. Missa inte detta!
Vi syns!

10 dagar kvar till årets sista ölprovning på Café Sylvia

Nu är det endast 10 dagar kvar tills vi avhandlar årets sista ölprovning på Café Sylvia. Temat för denna sista ölprovning blir passande nog "Julöl". Vi kommer att prova 8 olika julöl, i huvudsak svenska, och jag tror att vi har prickat in många av de absolut bästa. Efter provningen blir det pepparkakor med ost och kanske kommer jultomten? Vi avrundar med en summering av årets upplevelser kring de olika provningarna och blickar framåt mot det nya året. Kanske hinner vi att prata julmat och planera nyårsmiddagar också. Ta en paus i julstressen och kom till Café Sylvia i glada vänners lag. Jag kan garantera att det blir kul, trevligt och varmt! Passa på att ge dig själv eller någon du tycker om en julklapp i förskott…..
Hälsningar
Tomtenissen från "Allt om Öl"

Nästan som en säsongsfinal!

Gårdagens Beer Makers Dinner, som jag arrangerade med Mattias Hammenlind från Sigtuna Brygghus, på Café Sylvia i Eskilstuna blev otroligt lyckad. Jag tror att jag kan tala för samtliga inblandade när jag påstår det. Visst, några av rätterna kan justeras en aning, men de kombinationer som var lyckade var så pass bra att man himlade med ögonen. Deltagarantalet var strax under 30 personer och alla verkade både nyfikna och förväntansfulla. Som entré serverades Sigtuna East River Lager, en lagom lätt öl som fick aptiten att retas. 


När alla väl satt till bords berättade Mattias inledningsvis lite om vad en Beer Makers Dinner är och även lite historik om Sigtuna Brygghus. Jag fortsatte att berätta om upplägget av detta koncept och även om hur jag tänkt rent allmänt när jag parat ihop maträtterna med ölen.
Sedan serverades den första matölen i form av en Sigtuna Sommarwit. Denna parades ihop med en förrätt bestående av Blåmusselsoppa med chili-sting. Sällan har en kombination känts så lyckad. Den relativt lätta, friska och kryddiga Witten parade sig perfekt med skaldjur och chili-hetta. Alla var otroligt eniga i att detta var en mycket lyckad kombination och även att Sommarwit var en mycket god öl. Efter varje sked soppa så förändrades doften i ölet, en märklig upplevelse.

Varmrätten bestod av Hjortytterfilé med jordärtskockstimbal och rödvinssås med timjan. Till denna rätt serverades två öl, dels Sigtuna South Pacific Pale Ale och dels Extra Sigtuna Bitter. Här hade vi alltså en öl med tydlig humlekaraktär och en med en tydligt maltkaraktär. Både torde upplevas som ganska beska. 
Resultatet blev lite förvånande att en Bitter var det bästa valet till kött av vilt. Ölet liksom rundade av smaken lite grann och gav en skön känsla. South Pacific Pale Ale var alldeles för besk och tog istället över hela anrättningen.

Som efterrättsöl hade jag valt Sigtuna Red Ale, en Wiener med lite amerikansk framtoning skulle jag vilja påstå. Till denna öl fick vi Passionsfrukts- och Limecheesecake. Här var tanken att den fruktiga framtoningen i ölet skulle gifta sig med fruktsmakerna i ölet. Dessvärre var efterrätten lite för kall och gräddig så tyvärr föll det inte så väl ut. Skulle jag göra om det igen så skulle jag valt en fruktsallad med passiosfrukt och mango med lite sabayonegrädde. Det får bli nästa gång.
Nu började vi närma oss den kombination som jag egentligen var mest nyfiken på - ost och julöl. Vi fick in en Manchegoost med Fikonkonfit och en gräddigt gränmögelost på pepparkaka. Till denna serverades en väldoftande Sigtuna Merry Christmas. Bägge osträtterna fungerade otroligt bra och blundade man så kunde man tro att det var julafton. Dels för att man blev harmonisk men också för att dofterna och smakerna gav förnimmelse av allt som hör julen till.
Efter varje kombination stämde först Mattias av med deltagarna för att få deras åsikter om kombinationen men naturligtvis även om deras åsikter om ölet. 
Jag berättade min syn på hur jag tyckte att det fallit ut och andra fyllde på med kommentarer. Under själva provningarna så märktes ett tydligt engagemang med frågor och spontana synpunkter.

Vi hade nu efter nästan 2,5 timme nått fram till finalen, en avec. En öl skulle serveras i konjakskupa i ensamt majestät och jag förmodar att en del av er kan räkna ut vilken öl det var - Ace of Spades, Sveriges starkaste öl av öltypen Russian Imperial Stout. Jag tror aldrig jag varit med om en bättre avrundning på en måltid än den vi hade igår! 
Denna öl var som droppar från himlen. Den hade verkligen precis allt det jag önskade att den skulle ha. Vid ett senare tillfälle ska jag skriva en utförlig recension av just denna öl men som sagt, jag tar det senare.
Summa, summarum kan man nog påstå att förrättskombinationen, ostkombinationen och avslutet var det allra mest lyckade. 


Vi avslutade med lite applåder till Mattias och då jag frågade om deltagarna tyckte om detta koncept så fick jag ett unisont JA. Näst intill alla ville att vi ska göra detta igen. Jag, är näst intill övertygad om att "Allt om Öl" och Mattias från Sigtuna Brygghus inte har gjort detta för sista gången, åtminstone inte i Eskilstuna. Till sist vill jag tacka alla deltagare för att ni var med och gjorde denna kväll till vad den blev, och något som vi missade igår - Ett stort tack till Café Sylvia, ägarna Pigge och Robert, men även till köket som gjorde ett förträffligt arbete med maten.
Eder mat- och öl-frälste
Pelle Stridh

Om dofter i öl!

Efter gårdagens provning på Cafe Sylvia med temat "Höstöl" satte jag mig för att gå igenom de samlade omdömena. Jag kunde ganska snabbt konstatera att folk i allmänhet har ganska lätt för att hitta dofter i öl men lite svårare med att hitta smakreferenser. 
Gårdagens tema, som endast innehöll olika stouts, porters, brown ales och en schwartzbier var kanske svårare än många andra teman (som t.ex. IPA eller Amerikanska humlebomber) men jag tyckte ändå att resultatet var så pass intressant att jag gjorde en sammanställning över dofterna för gårdagens startfält:

• Nils Oscar Brown Ale, Rostad/Bränd,Stall och Kaffe
• Jackie Brown, Citrustoner, Aceton eller Ajax Citron, Jäst och Syrlig
• Black October, Kaffe, Kola, Karamell, Kavring, Taco-skal och nyeldat tidningspapper
• S:t Eriks Pompona Porter, Vanilj, Portello, Chokladzingo, Choklad och apelsinskal, nejlika och dragningar åt julöl
• Fuller’s London Porter, Gräddig, inslag av kaffe, mjuk och rund doft, inslag av rostat bröd
• Kals Stout, Äppelskal, Citrus, Syrliga Körsbär, Solrosfrön och havregryn
• Mohawk Stitch, Citrus, Persika, Svartvinbärsblad och Kattpiss
• Yeti, Mjölkchoklad (Oboy), Fruktigt och vinös åt portvinshållet, torkad frukt

Man kanske skulle nöja sig med att föra ett "öl-dofts-register"? eller varför inte köra en provning som enbart fokuserar på just doft för sig och en annan på smaker? De 2 öl som fick bäst betyg av flest personer var förresten Fuller's London Porter och Great Divide's Yeti. Personligen satte jag väldigt många höga betyg på dessa 8 öl, där de två nyss nämnda näst intill fick full pott.

Snart dags för nästa ölprovning på Café Sylvia.

På onsdag drar vi igång nästa ölprovning på Café Sylvia. Temat för kvällen är "Höstöl".

Nu när vi går mot mörkare tider och höst-grytorna börjar sjuda är det dags att prova oss igenom några bra och passande öl-alternativ.

Vi dukar upp olika typer av Stout, Porter, Schwartzbier och annan mörk öl.

Efter avrundning och summering bjuds det som vanligt på lämpligt tilltugg till eftersnacket.

Som vanligt är det 8 olika öl till priset av 295 riksdaler. Start klockan 19.00.

Stora amerikaner på Café Sylvia

Igår kväll genomfördes den andra tema-kvällen på Café Sylvia i Eskilstuna. Temat var som bekant "The Great American Beer Festival" och sällskapet skulle få prova ett brett spektra av amerikanska hantverksöl med allt från belgisk Wit till amerikansk Imperial Stout. Syftet med temat var att påvisa det breda utbudet av amerikansk öl och ge deltagarna möjlighet att prova öl från USA som de tidigare inte provat. Att den riktiga festival börjar idag är kanske också bidragande. Med 20 deltagare slog vi förra provningens deltagarantal med råge och den i den mysiga lokalen var stämningen på topp, lite festivalstämning nästan ;-) Innan provningen påbörjades fick deltagarna veta lite allmänt om ölets dofter och smaker och om hur provningen skulle gå till. Ölen provades fyra i taget och ölen som provades var:

• Orchard White, The Bruery, USA (Wit, 5,7 % ABV)
• Pale Ale, Southern Tier, New York, USA (Amerikansk Pale Ale, 6,0% ABV)
• Horny Devil, AleSmith, USA (Belgian Pale Strong Ale, 11,0 % ABV
• High Tide Fresh Hop IPA, Port Brewing, USA (Amerikansk IPA, 6,5 % ABV)
• Shipyard Barley Wine Style, Shipyard Brewing Co, USA (Engelsk Barley Wine, 8,5 % ABV)
• 2xIPA, Southern Tier, New York, USA (Double/Imperial IPA, 8,2 % ABV)
• Breakfast Stout, Founders Brewery, Michigan, USA (Amerikansk Imperial Stout, 8.3 % ABV)
• Victory Storm King, Victory Brewing Company, USA (SB:89979) (Brittisk Imperial Stout, 9,1 % ABV)

Det var ett vetgirigt, intresserat och glatt gäng som slutit upp vid denna provning och det blev en hel del frågor och funderingar mellan varven och provningen avslutades med en sammanfattning. Den öl som var svårast att placera i ordningen var Horny Devil eftersom den är så pass stark men väldigt ljus. Vi tog den som nummer tre i ordningen och den ansågs av många vara en god kandidat till att bli "Sämsta öl" med sin otroliga sötma och unkna doft. Men det märktes att det var lite kluvet eftersom tre personer (av 20) valde den som bästa öl.

Bäst betyg och kvällens vinnare blev inte helt oväntat 2XIPA från Southern Tier tätt följt av Breakfast Stout.

Efter sammanfattningen fick deltagarna själva skriva ner i vilken ordning de trodde att ölen serverats och efter avslöjandet blev det både glada överraskningar och en del instämmande nickande. Vinnare i detta tävlingsmoment blev Robert Johansson som gissade rätt på 6 av 8 sorter. Grattis och välkommen att välja en valfri öl vid nästa besök.

Under det efterföljande "minglandet" pratades en hel del om kommande teman och i dagsläget kan vi i alla fall säga att det blir ett "Öl och Mat i kombination"-tema, ett julöls-tema samt "Liten Ölskola" och/eller "Alternativ Oktoberöl" (ej oktoberfestöl utan öl lämpad till säsongen Höst).

Hoppas att alla ni som var med var lika nöjda som jag och hoppas vi ses fler gånger under hösten.

Skål!

Allt material från gårdagen finns under fliken "Ölnyttigt Material".

The Great American Beer Festival - på Café Sylvia

Nästa vecka, närmare bestämt onsdagen den 15:e September, kör vi igång nästa ölprovning på Café Sylvia. Temat för denna gång är som rubriken antyder, Amerikansk öl! Dagen efter denna provning inleds "The Great American Beer Festival" i Denver, Colorado, så varför inte uppmärksamma några spektakulära amerikanska öl? Vi kommer att prova oss igenom 8 olika Amerikanska öl som förhoppningsvis kommer att visa på vilka enastående hantverksöl som produceras där. Det kommer att erbjudas vitt skilda ölstilar från olika bryggerier. Som vanligt dukar Café Sylvia upp lite tilltugg i samband med provningen. Bortsett från en ölupplevelse utöver det vanliga kommer ni gå hem lite rikare, på både kunskap och upplevelser. Biljetter köps som vanligt på Café Sylvia och antal platser är begränsat.
Är du medlem i Eskilstuna Ölkultur har du dessutom rabatt!
Pris: 295 kr (250 kr för medlemmar i Eskilstuna Ölkultur)
Plats: Café Sylvia, Eskilstuna
Tid: 15:e September, 19.00
Tema: The Great American Beer Festival (8 olika öl och vitt skilda öltyper)


Hoppas vi ses där!

Premiären avklarad på Café Sylvia.

Igår kväll var det 12 tappra personer som samlats på Café Sylvia för att delta i premiären av ölprovningar i olikan teman. Gårdagens tema var IPA och vi hade ett ganska starkt startfält med 8 olika sorter från Sverige, USA och Storbritannien. Aftonen inleddes med en kort redogörelse av kvällens tema och de olika karaktärerna för engelska IPA, amerikansk IPA och Imperial/Double IPA. Café Sylvia hade dukat upp med lite ostar, korvar och bröd som tilltugg. Provningen genomlöptes under gemytliga former och det blev en hel del samtal om olika ämnen kring temat. Det utbyttes åsikter och intryck och de 2 planerade timmarna försvann snabbare än man säger IPA och det hela var inte avslutat förrän strax före elva-tiden. Jag lovade deltagarna att jag skulle redovisa resultatet så här kommer det.

Bödeln, Hantverksbryggeriet, Västerås, Sverige

5,6% ABV

Ljust bärnstensfärgad.

Doft av citrus, citronmeliss, pepprig, fruktig med inslag av päronsplitt.

Viss brödighet i smaken. Lite metallisk. Torr och kort eftersmak.

Ganska platt och intetsägande (men god).

Betyg 5 av 10

Fullers India Pale Ale

5,3 % ABV

Ljust bärnstensfärgad

Lite men frisk doft.

Maltig smak med visst inslag av kola. En viss syrlighet kändes i smaken. Kort beska.

Platt, fadd och tråkig.

Betyg 2 av 10

Skogstorps IPA, Eskilstuna Ölkultur, Sverige

5,6 % ABV                      52 IBU

Mörkare kopparfärgad

Fruktiga inslag med tydliga toner av äpplen. Viss gräsighet, vått hö. Påminner om Pommac. Doften hade ett syrligt inslag åt det vinösa hållet. Inslag av tropiska frukter och bröd i smaken.

Söt med liten beska.

Betyg 6,5 av 10

Joker, Williams Bros Brewing Co, Alloa, Scottland

5,0% ABV

Mörkare kopparfärgad.

Ganska doftlös. Påminner om kylskåpsdoft eller matos.

Inslag av alkohol i smaken. Toner av frukt och bröd. Lång och avrundad smak. Välbalanserad.

Betyg 6 av 10

High Five, Dugges, Göteborg, Sverige

7,5% ABV

Mörkt rödbrun färg.

Ganska låg kolsyra.

Enorm fruktkompott i doften men inslag av banan, passionsfrukt, ananas, aprikos och grape. Smaken hade inslag av bröd, viol, tuttifrutti och en uns av salmiak.

Eftersmaken var söt med en lång efterbeska och ett visst alkoholinslag.

Ett mjukt och balanserat öl med mycket karaktär.

Betyg 7 av 10

ACME IPA, North Coast Brewing, USA

6,5 % ABV                      55 IBU

Ljust kopparfärgad med fint skum.

Dofter av torkad frukt, russin, slånbärslikör och svartvinbärssaft.

En ganska brödig smak med inslag av apelsin.

Lång eftersmak och bra beska. Upplevdes som alkoholstark.

Betyg 6,5 av 10

High Tide Fresh Hop IPA, Port Brewing, USA

6,5 % ABV

Färgnyans mellan bärnsten och koppar. Ofilterad.

Dofter av nektarin, plommon och grape. Lite jäst nektarin.

Smakar karamell med visst inslag av grape och apelsin. Kanske passionsfrukt.

Stark och blommig med väldigt framträdande och lång beska.

Betyg 7 av 10

Double Trouble, Founders Brewery, USA

9.4 % ABV                      86 IBU

Bärnstensfärgad.

Humlig med mycket frukt. Inslag av citrus och passionsfrukt. En aning ananas.

Smaker av citrus. Maltiga brödinslag. Lätt värmande känsla. Lite len och lätt oljig.

Välbalanserad med lång efterbeska och stor kropp.

Betyg 7,5 av 10

Kvällens överraskning var nog bottennappet för Fullers. Dessutom trodde jag inte att så många skulle tycka att Double Trouble var så pass god trots sin alkoholstyrka och kraftiga beska. Personligen var jag nöjd med kvällen och tycker att det var en mycket trevlig och intresserad grupp som samlats. Hoppas de tyckte likadant och att de kommer tillbaka på något av kommande temakvällar.