Tips på bra öl- och matparningar!!

Efter den genomförda öl- och matprovningen, under temat "Sigtuna Beer Makers Dinner" på Café Sylvia i så kan jag konstatera att vissa kombinationer av öl och mat var riktigt lyckade, även i praktiken. När man sitter och planerar en 4-rätters middag med 7 olika maträtter så blir det lätt lite teoretiskt och antaganden baseras på sin egen minnesbild av dofter och smaker.
Jag hade inte chansat hej vilt men det är ändå skönt i efterhand när några av deltagarna håller med i att kombinationerna var lyckade. Eftersom jag hade en förutbestämd uppsättning öl,

Reklam

Favorit i repris - BMD med Sigtuna Brygghus

Nästa veckan, närmare bestämt onsdagen den 26:e oktober så kör vi en favorit i repris - En Beer Makers Dinner med Sigtuna Brygghus på Café Sylvia.

Vi provar 7 olika öl till en 4-rätters middag, där 4 av ölen är nya för i år.

Även i år kommer vi avsluta med årets version av ölet "Ace of Spades".

Jag (Pelle Stridh) kommer guida gästerna genom middagen med hjälp av bryggaren Mattias Hammenlind och Lars Landeman från Sigtuna Brygghus. 

Missa inte denna gastronomiska upplevelse där du garanterat kommer hitta några riktigt bra öl- och matkombinationer.

Utan att avslöja menyn så kan jag berätta att det blir smaker av skaldjur, vilt, ostar och lime/passionsfrukt, dock inte i samma maträtt!

De nya ölen som vi kommer prova är:

- Sigtuna Dunkel Lager (SB 11236)

- Sigtuna Höstporter (SB 11806)

- Sigtuna Saison (RateBeer)

- Ace of Spades 2011 (BeerAdvocate)

Biljetter kan köpas på Café Sylvia.

Ticnet:släpps inom kort
När: 2011-10-26 kl.18.30
Var: Café Sylvia, Eskilstuna

Pris: endast 495 kr

OBS! Plasterna är INTE obegränsade!!

Nästan som en säsongsfinal!

Gårdagens Beer Makers Dinner, som jag arrangerade med Mattias Hammenlind från Sigtuna Brygghus, på Café Sylvia i Eskilstuna blev otroligt lyckad. Jag tror att jag kan tala för samtliga inblandade när jag påstår det. Visst, några av rätterna kan justeras en aning, men de kombinationer som var lyckade var så pass bra att man himlade med ögonen. Deltagarantalet var strax under 30 personer och alla verkade både nyfikna och förväntansfulla. Som entré serverades Sigtuna East River Lager, en lagom lätt öl som fick aptiten att retas. 


När alla väl satt till bords berättade Mattias inledningsvis lite om vad en Beer Makers Dinner är och även lite historik om Sigtuna Brygghus. Jag fortsatte att berätta om upplägget av detta koncept och även om hur jag tänkt rent allmänt när jag parat ihop maträtterna med ölen.
Sedan serverades den första matölen i form av en Sigtuna Sommarwit. Denna parades ihop med en förrätt bestående av Blåmusselsoppa med chili-sting. Sällan har en kombination känts så lyckad. Den relativt lätta, friska och kryddiga Witten parade sig perfekt med skaldjur och chili-hetta. Alla var otroligt eniga i att detta var en mycket lyckad kombination och även att Sommarwit var en mycket god öl. Efter varje sked soppa så förändrades doften i ölet, en märklig upplevelse.

Varmrätten bestod av Hjortytterfilé med jordärtskockstimbal och rödvinssås med timjan. Till denna rätt serverades två öl, dels Sigtuna South Pacific Pale Ale och dels Extra Sigtuna Bitter. Här hade vi alltså en öl med tydlig humlekaraktär och en med en tydligt maltkaraktär. Både torde upplevas som ganska beska. 
Resultatet blev lite förvånande att en Bitter var det bästa valet till kött av vilt. Ölet liksom rundade av smaken lite grann och gav en skön känsla. South Pacific Pale Ale var alldeles för besk och tog istället över hela anrättningen.

Som efterrättsöl hade jag valt Sigtuna Red Ale, en Wiener med lite amerikansk framtoning skulle jag vilja påstå. Till denna öl fick vi Passionsfrukts- och Limecheesecake. Här var tanken att den fruktiga framtoningen i ölet skulle gifta sig med fruktsmakerna i ölet. Dessvärre var efterrätten lite för kall och gräddig så tyvärr föll det inte så väl ut. Skulle jag göra om det igen så skulle jag valt en fruktsallad med passiosfrukt och mango med lite sabayonegrädde. Det får bli nästa gång.
Nu började vi närma oss den kombination som jag egentligen var mest nyfiken på - ost och julöl. Vi fick in en Manchegoost med Fikonkonfit och en gräddigt gränmögelost på pepparkaka. Till denna serverades en väldoftande Sigtuna Merry Christmas. Bägge osträtterna fungerade otroligt bra och blundade man så kunde man tro att det var julafton. Dels för att man blev harmonisk men också för att dofterna och smakerna gav förnimmelse av allt som hör julen till.
Efter varje kombination stämde först Mattias av med deltagarna för att få deras åsikter om kombinationen men naturligtvis även om deras åsikter om ölet. 
Jag berättade min syn på hur jag tyckte att det fallit ut och andra fyllde på med kommentarer. Under själva provningarna så märktes ett tydligt engagemang med frågor och spontana synpunkter.

Vi hade nu efter nästan 2,5 timme nått fram till finalen, en avec. En öl skulle serveras i konjakskupa i ensamt majestät och jag förmodar att en del av er kan räkna ut vilken öl det var - Ace of Spades, Sveriges starkaste öl av öltypen Russian Imperial Stout. Jag tror aldrig jag varit med om en bättre avrundning på en måltid än den vi hade igår! 
Denna öl var som droppar från himlen. Den hade verkligen precis allt det jag önskade att den skulle ha. Vid ett senare tillfälle ska jag skriva en utförlig recension av just denna öl men som sagt, jag tar det senare.
Summa, summarum kan man nog påstå att förrättskombinationen, ostkombinationen och avslutet var det allra mest lyckade. 


Vi avslutade med lite applåder till Mattias och då jag frågade om deltagarna tyckte om detta koncept så fick jag ett unisont JA. Näst intill alla ville att vi ska göra detta igen. Jag, är näst intill övertygad om att "Allt om Öl" och Mattias från Sigtuna Brygghus inte har gjort detta för sista gången, åtminstone inte i Eskilstuna. Till sist vill jag tacka alla deltagare för att ni var med och gjorde denna kväll till vad den blev, och något som vi missade igår - Ett stort tack till Café Sylvia, ägarna Pigge och Robert, men även till köket som gjorde ett förträffligt arbete med maten.
Eder mat- och öl-frälste
Pelle Stridh

En dag svår att beskriva i ord!

Hur ska jag börja beskriva denna dag så att även icke-öl-frälsta ska förstå storheten av dagens händelser?

Låt mig försöka, ur ett sport-perspektiv:

Tänk er att ni under en och samma dag först får vara med och prova den nyaste fotbollen, tillverkad av Nike - klassisk men ändå nydanande! och sedan träffar ni de ytterst ansvariga för några av Sveriges största influenser inom Svensk fotboll och detta sker dessutom på Råsunda. Till råga på allt så dyker FIFA's högste chef upp och börjar samtal med dig om utveklingen i Sverige och dess influenser runtom i världen. Efter detta åker du på ett event där självaste Zlatan är med och arrangerar en fotbollsmatch där han har med sig sina 10 bästa fotbollsspelare som du sedan får dribbla mot och köra "mål står" mot. Ungefär så, har min dag varit - fast i öl-termer!

6 of the Best (i mitten)

Klockan 18.00 serverades den nya ölen "6 of the Best", en ale brygd på 6 olika brittiska maltsorter och 6 olika brittiska humlesorter från Shepherd Neame, på Akkurat i Stockholm. På plats var många av Sveriges mer initierade inom öl, allt från pubägare och bryggare till importörer och bloggare. På plats var även Shepherd Neames exportansvarige Oliver Scott, samt deras forna medarbetare Darren Packman, numera känd som ölbloggsansvarig för BeerSweden. Efter samtal med Oliver (och Darren) kunde vi konstatera att det vore trevligt om den brittiska alen hittade hem igen (bildligt talat) eftersom deras Bishops Finger var en av de stora alen som formligen sköljde in över Sverige under tidigt 90-tal. Efter en del samtal kring Shepherd Neames nya utmaningar i Sverige fick jag stifta bekantskap med Robert D. Pease, COO på Brewers Association i USA. Alltså en av de män som styr över bryggeriernas (och ölens) utveckling i USA. Robert var väl insatt i att Sverige är USA's största exportmarknad och en extremt viktig marknad att följa. Han var dessutom väldigt intresserad av ett samarbete, där vi (i detta fall BeerSweden och Allt om Öl) skulle komma över till USA i samband med någon av de större festivalerna och berätta om hur öl-scenen utvecklas i Sverige och övriga Europa.

Robert D. Pease

Så här långt hade det räckt för att man skulle anse att kvällen var lyckad, men se, detta var bara början.

Efter denna extremt intressanta öl-träff på Akkurat styrde jag kosan mot Bishops Arms på Folkungagatan för att delta i en "Beer Makers Dinner" med Mikkeller, en av världens mest eftertraktade bryggare just nu. Här skulle det bjudas på en 4 rätters middag med tillhörande öl. Menyn såg ut enligt följande:

• Välkomstöl - "American Dream", en Pils bryggd som en Amerikansk Pale Ale
• Krämig mussel- och chilisoppa - Serveras med en "Not Just Another Wit" (en belgisk Wit)
• Hjortinnanlår med skogssvampsås, tranbärsgelé och palsternackspuré - Serveras med "Drikkeriget Casa" (Amerikansk Strong Ale) samt Mikkellers "1000 IBU".
• Brillat Savarin (krämig komjölksost) med hemgjord tomatmamelad - Serveras med "Big Worse Barleywine" (19,1 % ABV)
• Exotisk fruktsallad med limecrème - Serveras med en "Green Gold"

Mikkellers utbud!

Bara vid anblicken av menyn var jag imponerad och väldigt förväntansfull. Middagen, med mat och öl, var otroligt givande och strax innan desserten avvek jag för en kortare intervju med Mikkel (Mikkeller), en intervju som kommer att publiceras i en egen artikel under de närmaste dagarna här på bloggen. Jag hann också med att utbyta några ord med Mikkellers högra hand Thomas Schøn.

Likaså kommer jag att redogöra mer i detalj om de olika ölen som provades samt en och annan kommentar om smakupplevelserna tillsammans med den utsökta maten som serverades. Att jag dessutom hamnade bredvid en av Bishops Arms driftansvariga gjorde kvällen icke desto mindre intressant, men det är också en helt annan historia.

Mikkell och Thomas

Skål för en spektakulär och enastående dag i öl-Sverige…och tack till Shepherd Neame, Akkurat, Bishops Arms, Brill & Co och inte minst Mikkeller.

Årets viktigaste veckor för öl-scenen i Sverige

På torsdag startar Stockholm Beer & Whisky Festival och i och med detta startar en mycket viktig och intressant period för oss öl-intresserade. Denna vecka och nästa kommer att kretsa mycket kring denna festival på många av Sveriges öl-bloggar och andra medier. Festivalen pågår i två omgångar, först mellan 30/9 till 2/10 och sedan mellan 7/10 till 9/10.
Jag satsar allt på ett kort och kommer att befinna mig på festivalen på torsdagen den 30:e september från 12.00 då pressvisningen startar. Det kommer att bli en blandning av inbokade (och väldigt viktiga!) möten, samtal med bryggerier och importörer och framför allt provande av nya, spännande produkter. Jag garanterar er att bevakningen kommer att synas frekvent både här och på vår Facebook-sida.
I helgen håller jag en privat IPA-provning på Café Sylvia och nästa vecka blir det "lilla julafton" i form av en Beer Makers Dinner med Mikkeller på Bishops Arms på Folkungagatan. Så jag vill redan på förhand informera att övrig bevakning och de normala recensionerna kommer att ligga på sparlåga de kommande veckorna. Det kommer att bli en extrem kul period men förmodligen också energikrävande. Hoppas vi syns på SBWF eller på Mikkellers BMD under de kommande två veckorna.
Skål!