Ett stenkast från Stenkvista

Vi fortsätter att recensera öl från Eskilstuna Ölkultur i serien på ortsnamn som börjar på bokstaven "S", men denna gång är det inte en pale ale utan en stout - men likväl en single hop!

Denna stout håller blygsamma 4,5 % ABV och ska stilmässigt vara en irländsk torr stout.

Den är brygd på pilsnermalt och en gnutta chokladmalt och Pacific Gem som enda humlesort.

Upphälld i glaset ser vi en kolsvart öl med ett moussefärgat skum som är lite segt men dör ut ut relativt snabbt.

Intensiva dofter av kaffe ångar upp ur glaset och inslag av medwurst är väldigt tydligt. Efter kommer svagare inslag av nytjärad båt och chokladtoner.

Smaken ligger rätt bra i linje med dofterna då smaker av kaffe, coca cola och salmiak är påtagliga. Vissa nyanser av cocos eller vanilj kommer i eftersmaken. Ger en förnimmelse av getost!!??

Påtagligt rostad karaktär med en mycket torr efterbeska. Lite av en lillebror till Eskilstuna Ölkulturs flaggskepp "Fristadens Stolta Imperial Stout" skulle jag nog vilja påstå.

Här har vi en bra, torr stout som dessutom ligger i linje med nästa års trend kanske - "session beer" (öl med hög drickabilitet, dvs god öl med låg alkoholhalt).

Betyg 8 av 10 

Vissa har mer att fira än andra.

Ni som hänger med har säkert redan sett detta, men jag tycker det är värt att nämna igen.
Nynäshamn Ångbryggeri har nyligen kammat hem tre ytterst fina utmärkelser på "World Beer Awards".
Utmärkelserna avser deras "Bötet Barley Wine" samt "Sotholmens Extra Stout" så det är inte undra på att de tog hem priserna. Bötet vann guld i klasserna "World's Best Dark Ale - Barley Wine" och "Europe's Best Barley Wine - Dark Ale" och Sotholmen kammade hem guldet i klassen "Europe's Best Export Style Stout".
Har ni inte provat dessa öl ännu så bege er til Systembolaget redan idag då de faktiskt släpps i detta nu.
11548, Bötet Barley Wine 2009, Sverige, 34,10 k
1470, Sotholmen Extra Stout, Sverige, 23,70 kr
Dessa öl har jag dessutom hissat förr i olika sammanhang, främst som kompanjoner till olika efterrätter - Bötet och en Creme Brulee eller Sotholmen med äkta vaniljglass!!
Stort grattis till Nynäshamns Ångbryggeri!!
Själv ska jag fira min egen dag med en Bötet Barley Wine tror jag!

Höstgryta och Stout med dragning åt vilt

Som jag antydde i den förra artikeln så ägnades gårdagen år "långsam matlagning", som det brukar handla om när man ska tillaga en köttgryta.
Morgonen ägnades åt att komponera receptet där jag sneglade på recept som hade dragning åt viltsmaker. Tanken var att få till lite nya smaker där nötkött, enbär, rosmarin och Imperial Stout skulle stå som basingredienser. Efter lite drygt en timme såg receptet ut så här (för ca 8 personer).
2 kg nötkött (grytbitar eller fransyska)
1 pkt rökt sidfläsk (eller Butchers Choice Bacon)
2 st gula lökar
2 vitlökar
3 dl Stout (eller Porter. Smakrik, kraftig av typen Imperial är att föredra)
5 dl vatten
4 msk köttbuljong/kalvfond
5 dl rensade trattkantareller
4 msk svartvinbärsgele
4 msk rårörda lingon
4 st morötter
3 st palsternackor
1 st paprika (röd eller orange)
4 st krossade enbär
3 kvistar färsk rosmarin
salt
svartpeppar
2-3 tsk paprikapulver


Redning:
2 msk majzena
2 dl mjölk


1 dl matlagningsgrädde


Garnering
Grovhackad bladpersilja

1. Skala och dela lök och vitlök i grova bitar som sen bryns i smör. Får ej ta för mycket färg. Häll över i en gryta.
2. Bryn köttet i lagom stora bitar i lite smör. Salta och peppra och flytta över till grytan vartefter.
3. "Skölj ur" stekpannan med en skvätt öl för att få alla goda smaker och häll över i grytan.
4. Tillsätt öl, vatten och buljong.
5. Tillsätt sidfläsk, vinbärsgelé, lingon, enbär, rosmarin, paprikapulver och trattkantareller.
6. Låt småkoka i ca 2 timmar
7. Skala och dela morötter och palsternackor i lagom stora bitar. Lägg i dessa i grytan.
8. Låt småkoka i ytterligare 1-1,5 timme.
9. När det återstår 10 minuter av koket tillsätts paprikan i ganska stor delar.
10. Gör redning och tillsätt i grytan. Avsluta med en skvätt matlagningsgrädde.

Smaka av med ytterligare salt och peppar under tiden. Tycker ni att beskan tar överhand så tillsätt ytterligare vinbärsgelé.

Servera med kokt potatis, vinbärsgele, saltgurka och garnera med bladpersiljan.

Tlll denna gryta ska ni givetvis dricka en Imperial Stout eller Porter, gärna kraftig, smakrik och lite torr. Själva avnjöt vi en sparad "Breakfast Stout" från Founders som smakade väldigt gott till denna mustiga gryta, en öl som balanserar maträtten väl. Tips på alternativ är "Fristadens Stolta Imperial Stout" från Eskilstuna Ölkultur, "Sotholmen Extra Stout" från Nynäshamns Ångbryggeri, "Flying Gonzo Imperial Porter" från Flying Dog eller en "Yeti Imperial Stout" från Great Divide.

Grytan får som sagt lite dragning åt viltsmak och jag förmodar att nötköttet skulle med fördel kunna bytas ut mot något vilt kött.

Smaklig måltid!!

Med hösten kommer det mörkare...

Varje höst är det likadant. Löven på träden skiftar i färg, nattfrosten kommer smygande, svampplockning på helgerna och ölen blir mörkare. Fram åker grytor eller ost och fikonkonfit.
Oavsett om det är till mat, i mat eller helt solokvist, så smakar plötsligt en god Stout eller Porter så mycket bättre när hösten gör sitt intåg.


Två trevliga öl i kategorierna Stout och Porter är "Svart" från Slottskällans Bryggeri i Uppsala och "Rip Tide" från skotska BrewDog. Dessa bägge öl var föremål för avsmakning i fredags och här följer en kortfattad recension.

Svart är en torr porter med stout-karaktär. Den har en alkoholhalt på 5,5 % abv, I glaset är den verkligen svart med ett skum som liknar nougat i färgen.
Doften är lite fruktestrig med inslag av kakao. Smaken är torr med en välrostad maltkaraktär. Tydliga smaker av choklad och inslag av säd.
Munkänslan är väldigt torr. En chokladig porter med stoutens torrhet och lite mer humliga karaktär.
Betyg 7 av 10

När vi sedan går över till BrewDogs  "Riptide" så sköljer våg av smaker över oss. Här har vi en stout på 8,0 % abv vilket gör att det kanske vore passande att sätta ordet "imperial" före.
Även denna öl är kolsvart till färgen men skummet är här betydligt mer krämigt.
Doften har stora inslag av kaffe och övermogen kärnfrukt med stora rostade inslag. Här finner vi visst genomslag av alkohol. Inslag av bränt socker eller mörk brödsirap.
Smaken av söt lakrits är påtaglig. Stora inslag av choklad och mörk fudgekola kommer efter.
Efterbesksn är påtaglig och en eldig och lite värmande känsla gör sig påmind.
Denn öl Ger en angenäm känsla med både sötma och en torr avslutning. Angenäm!!
Betyg 8 av 10

Det vinnande Chilireceptet

Efter förra veckans ölprovningstema "IPA och Chili" lovade jag att publicera receptet, åtminstone om det blev bra! Jag kände att jag ville prova receptet i mitt eget kök innan jag definitivt kunde publicera det, så man kan stå för innehållet och så att jag kunde garantera att ingen skulle avlida av chili-hetta eller liknande.
Efter att ha provat receptet i fredags och gjort en del justeringar så kan jag med gott samvete publicera det.
Hoppas ni blir lika nöjda med resultatet som jag blev.

Allt om Öl’s Stout Chili

Öl är en viktig ingrediens i en riktigt mustig chili. Den maltiga smaken kompletterar hettan från chilifrukterna och de salta smakerna från köttet. I denna mustiga chili fungerar öl som stout, porter eller brown ale bäst.

Svårighetsgrad: Lätt

Tid: 45 minuter (3 - 5 timmar koktid)

Portioner: Åtta


Ingredienser
2 Kg nötkött (högrev, skuret i kuber)
300 g rökt sidfläsk eller bacon (Butchers Choice bacon)
3 gröna paprikor
4 vitlöksklyftor, finhackad
3 Ancho chilis (torkad)
1 Chipotle chili (torkad)
1 Birdseye chili (torkad, kan ersättas med piri-piri)
2 jalapeño (färsk), tärnade
2 Serrano chilis (färsk), tärnade
4 flaskor (33 cl) mörk öl (Stout, Porter eller Brown Ale)
3 msk oxbuljong
3 msk chilipulver
2 msk vetemjöl
3 tsk svartpeppar (eller efter smak)
3 tsk salt (eller efter smak)
1,5 msk oregano
1,5 msk spiskummin
2 krm kanel
50 g mörk choklad, 70 % kakao


Tillagning

1. Börja med den torkade chilin. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den i 2-3 dl vatten i 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låt svalna.
2. Rensa och hacka den övriga chilin. Ställ åt sidan. (Var försiktig under dessa moment. Chili är starkt. Se upp för ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt)
3. Skala och finhacka vitlök, grovhacka paprika och skiva baconen.
4. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Ta lite i taget och rör om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Krydda med salt och ställ åt sidan.
5. I en stor gryta, fräs bacon, vitlök och paprika på medelhög värme.
6. Blanda mjöl och chilipulver. Strö över chili-mjöl blandningen på köttet och lägg över det i grytan.
7. Sila av den förkokta chilin, men spara vattnet. Chilin mosas och läggs i grytan. Lägg i de övriga hackade chilifrukterna.
8. Häll i chilivattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet. Låt koka upp.
9. Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och kanel. Hacka chokladen och strö i. Rör ofta så inget fastnar i botten.
10. Låt chilin sjuda i 2-3 timmar under omrörning då och då.
11. Smaka av med salt och svartpeppar.

Chilin är nu klar, men ytterligare 1-2 timmars sjudande kommer att göra den ännu mer mustig.
Servera med gräddfil och bönsalsa.
Smaklig måltid!

Breakfast Stout på kvällen

Vet inte om jag skulle vilja dricka detta till frukost…men definitivt efter en god middag.
I glaset har jag en Breakfast Stout från Founders Brewing Company, ölen med den omtalade etiketten! Jag var en av de som hann köpa denna på Systembolaget innan någon kom på att etiketten stred mot alkohol-lagen i Sverige. Nåja, vi koncentrerar oss på innehållet i glaset istället.
Vi ser en svart, ogenomtränglig vätska med ett skum som liknar choklad-rippel. Draperingarna på glaset är extremt kvarhängande och vätskan är trögflytande. På glaskanten ser det ut som kanderat socker.
I doften möts man av tydlig choklad och kaffetoner. Strax därefter känner man en tydlig doft av rökighet och ny-tjärad båt. Ett uns av bittermandel kanske? Slutligen känner man ett litet inslag av vanilj.
Smaken lämnar ingen oberörd. Här hittar vi också rökig kaffesmak med inslag av tungt rostad havre. I munnen känns den väldigt len och mjuk med en låg kolsyra. Efterbeskan är tydlig och torr.
Det här är en riktig mys-stout som man med fördel avnjuter efter en god middag, sittandes i en fåtöljen iförd rökrock och snurrar på kupan med Breakfast Stout.
Jag tror jag slår till med 10 av 10 i betyg….trots de höga förväntningarna.