Öl och Mat i kombination - Ost och Salami med Porter och Barley Wine

För några veckor sedan skrev jag om min ost- och ölprovning som jag företog mig en fredag helt ogenomtänkt. Då hade jag jag en fransk och en spansk hård fårost. Idag hade jag förberett mig lite mer genom att inhandla två utvalda ostar och några tunna skivor tryffel-salami. Den första osten var en ekologisk pecorino, Pecorino Sardo, och den andra var en schweizisk alpost, Gruyére Riserva. Tryffelsalamin var av italiensk härkomst. Till dessa skulle det provas en Barley Wine och en Porter, närmare bestämt Mohawk Barley Wine och New World Porter (som jag hade med i den förra osttesten också). Denna Barley Wine var väldigt estrig i doften och hade en mycket tydlig maltkaraktär. Smaken var även den väldigt maltig, lite söt och väldigt alkohol-eldig. Portern var väldigt kryddig i doften med tydliga associationer till julöl med sina inslag av enbär, kryddnejlika och citrus. Beskan i portern var också mycket markant och den var även rik på humlesmaker. Pecorino-osten var vällagrad med en väldigt smulig konsistens, ungefär som en Västerbotten eller en Parmesan. Doften och smaken påminde också mycket om de bägge nyss nämnda ostarna. Alp-osten var betydligt mjukare i konsistensen och inte alls smulig. Istället var både smak och doft kraftigare än Picorino-osten. Tryffelsalamin hade en fin tryffeldoft men smakade lite för mycket fett. Med dessa förutsättningar, med 2 olika öl (och öltyper) och 2 olika ostar samt en tryffelsalami, så blev det en hel del kombinationer fram och tillbaka. De bägge ostarna provade med de bägge ölen, salamin provade med de bägge ölen och sedan provade salamin i kombination med ostarna och sedan ölen för att avslutas med ostarna med fikonconfit i kombination med ölen.
Summeringen, och min rekommendation, blir följande:

• Vällagrad ost av typen Pecorino eller schweizisk alpost passar mycket bättre till Porter än till Barley Wine.
• Tryffelsalami passar ganska bra till en Barley Wine. Jag kände dock att en lite starkare variant av salami skulle ha passat bättre, trots att både salamin och ölen var lite oljiga.

Hittills kan jag alltså konstatera att Picorino, Gruyére, Manchego och Itchie Bai smakar bäst med Porter. Återstår dock ett antal andra öltyper att kombinera med desssa typer av ostar. Fårostarna Manchego och Itchie Bai var ännu godare till Porter än de jag provade idag. I övrigt så ska jag fortsätta att prova andra mer smakrika salami-sorter med olika öltyper. Inbillar mig att de skulle vara kul att prova med t.ex en amerikansk IPA eller DIPA.

Återkommer också med ett utsökt tips på en Thai-inspirerad rätt men mango och kyckling i kombination med en amerikansk IPA med starka inslag av exotiska frukter.

Öl & Ost i kombination

Jag tänkte börja skriva några artiklar om öl och mat i kombination och som så många andra är det ganska enkelt att börja prova olika öl med olika ostar. Nu föll det sig så idag att jag var på Systembolaget för att hämta några öl jag beställt och dessa var Averys "New World Porter" samt Harviestouns "Number of the Beast". Ostarna jag hade inhandlat var Itchie Bai (en fransk hård getost) och Manchego (en spansk hård fårost). Vissa skulle nog på förhand påstå att ingen av ölen skulle passa särskilt bra till någon av ostarna men det skulle visa sig att de hade fel. Speciellt om la till en ingrediens till ostarna i form av fikonmarmelad. 
Jag tänker inte skriva en så utförlig recension av ölen i denna artikel då jag planerat att lägga ut det separat.
Först ut, "Number of the Beast"…sniffar i glaset innan jag smakar på ölet eller ostarna. En klar annorlunda doft med inslag av malt. En association i doften känns igen men jag kan inte hitta den. Smakar på ölet och konstaterar att det ska mycket ost till för att denna öl ska vinna i denna smak-kombo. Tar en bit Manchego och sedan en klunk. Vare sig ost- eller öl.smaken förstärks. Inte heller kompletterar de varandra särskilt bra. Gör om proceduren med Itchie Bai-osten. Samma resultat.
Så häller vi upp en skvätt "New World Porter". Sniffar! Nu känner man helt andra nyanser. Lite rostat, lite julkryddor, en dragning åt salmiak och en del citrus. Smakar på ölet och känner ungefär samma saker som i doften. En viss sälta kan skönjas i bakgrunden. Tar en bit av den franska osten och sedan en smutt på ölet. Nu börjar det likna något, man känner tydligt att smakerna kompletterar varandra och förstärks. Övergår till den spanska osten och nu var resultatet ännu bättre. Sedan kom jag på tanken att, eftersom man kunde känna toner av salmiak (dvs en viss salt smak), så skulle det kanske bli ännu bättre med lite sötma. Provade nu en bit Manchego med lite fikonmarmelad. Ojojojo! Här hittade vi smaker som kompletterar och förstärker varandra. Nu har vi sötma, sälta, fruktighet och lite grynig fårostsmak i en härlig kombination. Detta måste ni prova! Rekomenderar att ni omgående köper dessa ostar! Ölen kan ni välja efter behag. Jag kan också tillägga att jag under förra helgen utförde en liknande test men inte lika utstuderad och då hade jag Founders Double Trouble (en Double IPA alltså) och då var resultatet ännu mer slående. Slutsats: En spansk fårost fungerar otroligt bra med en DIPA men också väldigt bra med en Amerikansk Porter. Slutsats nummer 2: Ni kan hoppa över att köpa "Number of the Beast"….tyvärr.