bloggen öppnar igen om några dagar då "Allt om Öl" befinner sig i Sverige igen!
Under tiden kan ni se vilka fantastiskt goda öl som kommer stå på bordet efter middagen i morgon!
Må gott! och SKÅL!
Bröllopsstängt!
bloggen öppnar igen om några dagar då "Allt om Öl" befinner sig i Sverige igen!
Under tiden kan ni se vilka fantastiskt goda öl som kommer stå på bordet efter middagen i morgon!
Må gott! och SKÅL!
Sänka skepp? Sink the Bismarck!
Det var ganska lugnt och lite med folk så jag stod och pratade med bartendern en stund över en alldeles färsk Oppigårds Amarillo på fat.
Vi började prata om alla dessa "extrem-öl" som kommit det senaste året och hur de egentligen smakade. Var de verkligen goda eller bara spektakulära? Min erfarenhet av dessa extrema öl omfattade, så här långt, "Ace of Spades" från Sigtuna (som är otroligt god) och BrewDogs "Tokyo" (som jag också tyckte var väldigt god).
Nu stod jag där och sneglade på "Sink the Bismarck" från BrewDog. Denna "quadruppel IPA" med sina extrema 41 % ABV. En IPA som innehåller fyra gånger så mycket humle och dessutom är nedfryst i fyra omgångar för att få fram denna alkoholstyrka. Bredvid denna flaska stod även en "Tactical Nuclear Penguin" från BrewDog. En extrem imperial stout, som när den gjordes var världens starkaste öl, men nu med sina blygsamma 32 % ABV.
Så skulle jag nu prova en extrem öl så var det väl lika bra att prova den mest extrema, sagt och gjort, det fick bli en "Sink the Bismarck"
Upphälld i glaset såg den närmast ut som en sherry eller konjak. Kolsyran var obefintlig och färgen var lite mörkt bärnsten. Texturen är förhållandevis tjock och i glaset syns tydliga "legs", om jag får uttrycka mig i whisky-termer.
Jag snurrade lite lätt på glaset och doftade, förväntansfullt. Med doftsinnet på helspänn möttes jag först av inslag av jästa plommon och russin. I bakgrunden fanns nyanser av alkohol och en viss fruktighet från humlen. Svaga toner av karamell.
Smaken som jag först känner påminner mest om en utspädd konjak men övergår sedan till något betydligt mer nyanserat. Jag känner tydliga inslag av karamell och honung och massor av torkad frukt. Med tanke på att 41 % av denna dryck är alkohol så är resterande 59 % ganska smakrik ;-)
Kolsyran är som sagt obefintlig och redan efter första klunken infinner sig en hetta i halsen och efterlämnar en eldig känsla i gommen också. Efterbeskan slog till hårt och satt kvar i timmar efter detta besök.
På slutet gjorde jag som med whisky, tillsatte några droppar vatten och det gjorde att känslan av att jag drack öl blev ännu mindre.
På det hela skulle jag nog först klassa denna öl som en extrem barley wine snarare än en Dubbel IPA (som den är klassad som på både Ratebeer och Beeradvocate) om det inte vore för avsaknaden av sötma och den otrooooligt långa efterbeskan.
För er som inte provat denna öl så rekommenderar jag er ändå att göra så för det är en upplevelse utöver det vanliga!!
Skulle jag idag välja en av de extrema öl som jag nu provat så skulle jag hellre ta en "Ace of Spades" eller en fin BrewDog Abstrakt, om man nu får kalla dessa extrema!?
Betyg 8 av 10
För den som har tid över...
Men känner du att du har lite tid över och dessutom vill vara med på väldigt trevliga öl-relaterade händelser så finns det mycket att välja på just nu.
- Sorbon Bromma arrangerar "American Food & Beer Festival" mellan den 3-23 juni.
- Wicked Wine arrangerar en hel turné med isländska bryggeriet Ölvisholt Brugghus
- 30:e maj – Restaurang Rebell Malmö, www.restaurangrebell.se, 040-97 97 35
- 31:a maj – Flying Barrel Gastro Pub & Grill Göteborg, www.flyingbarrel.se, 031-18 13 00
- 1:a juni – O’Connors Irish Pub & Restaurant Uppsala, www.oconnors.se, 018-14 40 10
- 4:e juni – Restaurang & Pub Rusells Eckerö, Åland, www.rusells.net, +358 18 38 499
- Three Floyds vecka i Köpenhamn med dessa viktiga datum:
- 24:e maj Beer Makers Dinner på Mielcke & Hurtigkarl
- 25:e maj Three Floyds på Mikkeller Bar med en unik laguppställning av öl
- Ölfestival Köpenhamn 2011, 26-28 maj
- 10 juni har Sigtuna Brygghus ett fint besök av kockar. Öppet 17 - 23. Mat och öl i perfekt kombination.
Sommaröl i solskenet
Fyrtalet bestod av Bocken i Paradiset, Brooklyn Summer Ale, Oppigårds Pale Summer Ale och Sigtuna Summer IPA. Av dessa hade jag redan provat Sigtunas IPA och Oppigårds hade jag vissa förväntningar på. Gotlands Bryggeriets Bocken i Paradiset och Brooklyn Summer Ale hade jag inga som helst förväntningar på.
Doften var märkbart maltig med inslag av karamell. Smaken var förvånansvärt frisk och fräsch med inslag av gräs och citrus. Påminde lite om fruktsoda faktiskt. Mycket lättdrucken men definitivt ingen humlebomb även om man kunde associera smaken till citrustoner.
Doften är så klart maltig med sötaktig ton och med lite jästiga inslag. Den bästa associationen blev konstigt nog "badväska" (efter en dag på stranden)…
Smaken är lie söt med tydliga inslag av karamell och kanderat socker. Svaga toner av mogen frukt. Alkoholen slår igenom lite grann.
Dofterna av frukter var många, t.ex. apelsin, röda äpplen och rabarber. I bakgrunden fanns en ganska tydlig maltbas.
De första associationerna jag fick av smaken var marsipan eller mandelolja med en brödig eftersmak. Smaken var definitivt mindre fruktig än vad doften lovade. Efter ett par klunkar infann sig en lätt parfymisk ton, både i doft och smak.
Beskan var mycket påtaglig med dess dragning åt gröna äppelskal. Nästan så jag skulle påstå att det fanns en viss skalkärvhet. Efterbeskan var dessutom väldigt lång.
Siste man på bordet blev så Sigtunas Summer IPA, som jag redan provad och recenserat. En amerikansk västkust-IPA med stor fruktighet och hög alkoholhalt.
Totalt sett var det en trivsam provning där jag kan konstatera att en starkbock känns fel för årstiden och att Brooklyn Summer Ale kan bli en riktig höjdare som törstskäckare för den som inte vill ha så hög beska. Vill man däremot ha hög beska, mycket fruktiga inslag och ett mer nyanserat öl ska man välja Oppigårds Pale Summer Ale eller Sigtuna Summer Ale, där Oppigårds är lite tunnare och har en mer obalanserad beska.
På det hela taget blev det många trevliga öl denna fredagskväll i kvällssolen.
Kortrecension av Budweiser
Såsen kan användas som den är, till olika grillade maträtter eller som jag gjorde, korttids-marinering på kött ca 1 timme innan grillning. Man kan också pensla köttet med såsen de sista minuterna på grillen.
SÅsen innehåller faktiskt öl och jag måste villigt erkänna att denna sås var mycket kompetent och gav en väldigt god smak på kycklingfiléerna. Vissa toner av chili, en sötma från honungen och de klassiska "barbecue-smakerna". Rekommenderas starkt.
Betyg 7 av 10
Uppdrag: Kombinera öl till en hel meny - Del 1 av 3
Att prova ut öl- och matkombinationer är inte alltid det lättaste. Att prova ut 5 förrätter, 4 olika varmrätter och 2 olika efterrätter tillsammans med över 10 olika öl under en vanlig middagssittning är ännu svårare, inte minst för att magen bara klarar av en viss volym.
I lördags hade jag åtagit mig att prova Café Sylvias hela meny med olika öl för att kunna skriva rekommendationer till varje maträtt de har. Till min hjälp hade jag min kära sambo, som outtröttligt lyssnar på mina ständiga öl-iakttagelser och som vid det här laget bidrar med många egna kommentarer och åsikter om alla öl vi provar.
Den sena eftermiddagen i lördags bjöd på ett perfekt väder då vi satte oss till rätta på Café Sylvias uteserveringen. Endast en lättare lunch hade intagits tidigare under dagen och en del trädgårdsarbete hade snabbt avverkat det energiintaget. Vi var med andra ord väl förberedda för att klara av denna utmanande uppgift.
En viktig parameter vid testandet var att de öl som finns i Café Sylvias ordinarie utbud skulle vara med och utöver det skulle jag välja öl som representerar ölstilar som finns på Café Sylvia men där sorterna varierar över tid.
Jag hade förberett mig så till vida, att jag visste ungefär vilka öl som skulle passa bäst till fisk/skaldjur, kött, choklad och vissa andra smaker.
På menyn fanns följande förrätter och tillbehör:
- Vitlöksbröd
- Marinerade Oliver
- Gratinerad Chévre (med knaperstekt bacon, honung och rostade pinjenötter på liten sallad)
- Toast Skagen (Skagenröra med Västerbottenost och pepparrot toppad med Kalix löjrom)
Till dessa hade jag valt ut följande öl att kombinera med:
- Acme IPA
- Sigtuna South Pacific Pale Ale
- Murphys Stout
Anledningen till att jag valde dessa öl var att en stout kunde passa till rostat bröd och det jordiga från vitlöken, en IPA’s beska kunde harmoniera med olivernas beska, en fruktig pale ale kunde passa till skaldjur.
Utfallet blev inte direkt förvånande men jag noterade att en betydligt kraftigare stout behövs för att det ska bli riktigt bra med vitlöksbrödet. Likaså hade en kraftigare stout passat som handen i handsken med den gratinerade chevré-osten. Med Murphys Stout kände man att smakerna gifte sig men att ölen var alldeles för tunn.
Acme IPA fungerade faktiskt helt okej med den gratinerade chevré-osten, lyfte fram vitlökssmaken och beskan i vitlöksbrödet. Bäst fungerade Acmes IPA med oliverna där beskan balanserade perfekt.
Den riktiga höjdaren blev inte helt oväntat Sigtuna South Pacific med Toast Skagen där fruktigheten och beskan höjde de gemensamma smakerna till nya upplevelser. Maltsmakerna balanserade väl med brödet, den framträdande men balanserade beskan funkade väl till den krämiga röran utan att ge den där "fet-hinnan" på tungan och inslagen av dill och citron gifte sig mycket bra med ölets fruktiga smaker. Sigtuna South Pacific fungerade för övrigt ganska bra med vitlöksbrödet också men blev alldeles för fruktig till oliverna.
I nästa artikel går vi över till varmrätterna och där kommer vi dessutom hitta en mycket otippad upplevelse.
Mer Ölkultur till Stockholm
Bland gästerna återfanns representanter från flera av Bishops Arms pubar i Stockholm, Mosebacke Terassen (med den omtalade öl-kiosken), Sergel Plaza samt några reportrar (SvD och Aperitif)
Den öl som jag själv aldrig provat innan, Sorachi Ale, var också den öl som enligt mitt tycke var mest "udda" i doft och smak. Humlesorten Sorachi ger kanske en lite örtig doft men maltbasen i denna öl gav mig konstigt nog associationer till margarin, och då menar jag smör - inte smörkola!! Så det blev "örtsmör" helt enkelt.
På allas läppar tror jag nog att "Anders Dubbel IPA" fanns kvar länge, i dubbel bemärkelse. Många uppskattande kommentarer fälldes kring denna öl och nästan lika uppskattad blev "Fristadens Stolta Imperial Stout".
Många intressanta diskussioner uppstod kring Öl och Mat i kombination, Beer Makers Dinners och andra mer fantasifulla event. En kväll med glada och nöjda människor som ledde till mycket kreativitet.
Om detta event var en fingervisning på hur Eskilstuna Ölkultur, och deras öl, kommer tas emot i Stockholm så går de en spännande framtid till mötes.
Sigtuna Summer IPA kommer med sommaren
 |
| Öl är verkligen vackert! |
Färgen är vackert rödbrun med dragning åt mörk bärnsten med en fast skumkrona. Mitt exemplar var rykande färskt och kolsyran var minst sagt pigg.
De första dofterna ger direkta associationer till grape och blodapelsin. Strax därefter kommer ett mer nyanserat spektra av dofter där man hittar både aprikos och uns av fläder. Efter en stund känns de söta, röda äpplena väldigt tydligt.
Smaken är frisk, fräsch och precis lagom besk för att man direkt ska tänka sommar, semester, kvällsdopp och grillning. Inslag av grape, apelsin och till viss del tallbarr känns.
Den första munkänslan av sötma övergår raskt till en mycket behaglig beska som väl avvägt dröjer kvar länge. Detta är inte en "bitig" beska utan en avrundad och mjuk sådan, men den är definitivt lång.
Totalt sett en mycket välkommen nyhet från Sigtuna Brygghus och definitivt en öl som jag redan nu förknippar med sommar, och då tänker jag absolut inte bara på namnet.
Betyg 8 av 10
ps. Av initierade källor har jag fått veta att vi dessutom har många nyheter att vänta från Sigtuna Brygghus som kommer på Systembolaget under året. Fler än 5 nya öl ska komma, och dessa släpps inte enbart på de Systembolag som ligger närmast Sigtuna. Otroligt glädjande för ölentusiaster och för Sigtuna själva. ds
Systembolagets släpp på måndag - kvalitet och nya sommarfavoriter
Det tillfälliga släppet består av följande öl:
11545, Black Isle Yellowhammer Summer Ale, Black Isle Brewery, 4,0 %, 23,90 kr
11448, Brooklyn Summer Ale, Brooklyn Brewery, 4,5 %, 355 ml, 16,90 kr
11531, Halmstad Sommar Lager, Krönleins, 4,7 %, 330 ml, 11,90 kr
11429, Oppigårds Pale Ale Summer, Oppigårds Bryggeri, 5,0 %, 500 ml, 25,50 kr
11461, Pistonhead Cruisin Summer Lager, Spendrups, 4,7 %, 330 ml, 9,90 kr
11474, Sigtuna Summer IPA, Sigtuna Brygghus, 7,0 %, 500 ml, 31,50 kr
11472, St. Eriks Sommar Ale, Three Towns Ind Brewers, 4,7 %, 330 ml, 18,90 kr
11472, St. Eriks Sommar Ale, Three Towns Ind Brewers, 4,7 %, 330 ml, 18,90 kr
Släppet i vinkällarbutikerna ser ut så här:
11175, Abstrakt AB:05, BrewDog, 12,5 %, 375 ml, 125,00 kr
11151, Yeti Espresso Oak Aged Imperial Stout, Great Divide Brewing, 9,5 %, 650 ml, 94,90 kr
Ett alldeles förträffligt släpp från Systembolaget denna gång och det blir svårt att inte rekommendera KÖP på i princip samtliga sorter för er som har möjlighet. Personligen kan jag nog avstå från att köpa "Bocken i Paradiset", "Halmstad Sommarlager" och "Pistonhead Cruisin Summer lager" men jag är ganska säker på att en hel del svenskar kommer ha just dessa som favoriter i sommar.
Ska ni sikta in er på riktigt bra öl, och inte vill köpa alla, så skulle jag nog säga att ni måste köpa Abstrakt AB:05, DuganA Double IPA, Russian Imperial Porter No3 samt den lagrade Yeti Espresso Oak Aged Imperial Stout. Var beredda på att de snabbt tar slut dock, på de få butiker som har den.
Förmodligen kan jag inte hålla händerna borta från att köpa sommarölen från Sigtuna, Oppigårds och St. Eriks heller, även fast de kommer finnas hela sommaren (eller tills de tar slut kanske).
Förfrågan till alla ölbloggare
Kommer någon av er ölbloggare att besöka festivalen? och är ni i så fall intresserade av att delta i denna jury som ska blindprova ett antal utvalda öl från festivalen och sedan utse en vinnare?
De nominerade ölen ska också utses av denna jury där de 10 bästa ölen sedan är med på en blindprovning på lördag eftermiddag. Vinnarna avslöjas sen senare på kvällen från stora scen!
Anmäl er här om ni tänker komma på festivalen och vill vara med på detta event.
Eftersom det inte alltid framgår vem man egentligen är när man kommenterar så behöver jag ha ett mail från er som vill ha med, så jag har era "riktiga" namn också;-) Ni hittar mina kontaktuppgifter på fliken "Om Allt om Öl".
En festivalöl blir till
Lucas Monryd på Eskilstuna Ölkultur var bryggare för dagen och jag fick vara "bryggassistent".
Ungefär klockan 8 anlände jag till bryggeriet och vi begav oss omedelbart upp på vinden där allt malt förvaras. Lucas hade redan koll på vilka sorter vi skulle ha och vilken mängd som skulle krossas. Den krossade malten åkte rakt ner i vörtpannorna där det redan fanns lite vatten fyllt.
Efter en något "dammig" upplevelse från allt maltkrossande så klättrade vi ned för den smala spiraltrappan. Nu var det dags för inmäskningen! Koket skulle upp i 67 grader och skummas av med jämna mellanrum.
Vid 100 grader började mäsken koka och då tillsattes den humle som skulle stå för bittergivan, dvs den humle som ska ge ölet dess beska.
Efter 40 minuter tillsattes nästa humlegiva och efter ytterligare 20 minuter öste vi i de 2 sista humlesorterna.
Tempot vid ölbryggning, eller i alla fall idag då jag var med, är ganska varierat. Under vissa perioder är det väldigt många moment och ibland blev det långa väntetider. Jag förmodar att man utför en hel del andra sysslor som inte har med själva bryggningen att göra när det blir väntetider.
Efter ett tag fördes ölet över till en annan panna och vi fick ta ut alla maltrester, det s.k. "dravet", som vi fyllde tre hela återvinningskärl med. Efter detta återfördes ölet till kokpannan igen.
Lucas, som hade gjort receptet, hade bra koll på de flesta av ölets egenskaper som kan mätas, dvs vilken alkoholhalt ölet skulle få, vilken beska vi ville uppnå samt vilken färg det skulle få.Vid olika tillfället användes en del olika mätinstrument och de flesta värden låg inom acceptabel marginal. Nu vet vi ju inte än på några veckor hur ölet blir men med vår varsamma hantering och den extremt bra musiken som strömmade ut i högtalarna (Black Sabbath, Motörhead och Frank Zappa) så kan det inte misslyckas.
Jag önskar verkligen att jag kunde förmedla den doft som spred sig i bryggeriet när ånga pös ut vid överföring till jästanken, för den var himmelskt väldoftande. Jag hade dessutom stoppat en näve humlepellets i fickan som jag ständigt gick och sniffade på (kan man bli "Humlekolist"?)
Om man brygger sitt första öl på ett bryggeri och dessutom aldrig gjort öl hemma, kan man då kalla sig "borta-bryggare"? Det kändes väldigt tillfredsställande att få vara med och brygga detta öl men samtidigt väldigt frustrerande att stå där svettig i humleångorna och inte få hälla upp en kall öl. Men den som längtar efter något gott kan alltid vänta för länge….eller hur säger man.
Om någon vecka kommer vi avslöja lite mer om denna festivalöl, som jag redan nu är fullständigt övertygad om kommer bli väldigt god.
Porterprovning med Humulus Lupulus
Vi hade tre glas porter framför oss och efter lite sniffande i glasen kunde man konstatera att glas nummer ett hade en dragning åt cola, glas nummer 2 var choklad och glas nummer tre var otroligt fruktig med typiska drag åt amerikansk humle.
Efter ytterligare några doftprov som sedan följdes av några klunkar var jag ganska övertygad om att jag visste vad som var i glas nummer 1. Eftersom glas nummer tre var så karaktäristiskt amerikansk-humlat så trodde jag mig veta innehållet även i den.
Alla var rörande överens om att den första portern var mycket välbalanserad, rund, mjuk och mycket välsmakande. Öl nummer 2 var lite spretig, men hade fin karaktär av choklad och syltade frukter. Den tredje ölen var otroligt välhumlad för att vara en porter men på inget sätt otrevlig.
Jag var vid det här laget övertygad om att glas nummer ett innehöll "London Porter", glas nummer två innehöll "Snopptorps Starkporter" och öl nummer tre skulle vara "Flying Dog Gonzo Imperial Porter".
Nu visade det sig att jag hade rätt på den första ölen och att den andra ölen faktiskt var "Oppigårds Starkporter" och att Snopptorps Starkporter var i glas nummer tre, vilket förvånade mig lite då jag inte mindes att den skulle vara så "amerikansk" i sin humling.
London Porter fick ett betyg på 8 av 10, Oppigårds Starkporter fick 7 av 10 och Snopptorp Starkporter fick 6 av 10.
Resultatet var ganska tillfredsställande och bekräftade ytterligare mitt påstående att London Porter var vinterns mest prisvärda öl på Systembolaget, och att det dessutom var väldigt bra. Det blev ju inte så mycket "porter around the world" som man kunde ha trott, men det var lika intressant som vanligt att bedöma öl utan att veta vad det är.
Fram för mer blindprovning av öl när man recenserar!!
En rökig bock på Bishops Arms Vasagatan
Den 10:e maj, med start kl.16.00, så är det premiär i Stockholm för "Röksta Rökbock" från Eskilstuna Ölkultur. Det är importören och återförsäljaren Alambic som står för eventet där flertalet av Eskilstuna Ölkulturs öl kommer att finnas för provsmakning. Tyngdpunkten ligger dock på att presentera deras rököl som är en gästbrygd som Svante Ekelin och Peter Högström från Humlegårdens Ekolager varit med och bryggt hos Eskilstuna Ölkultur.
Röksta Rökbock är en rödbrun lager på 6,5 % ABV. Sin speciella karaktär får den av en blandning av tysk rökmalt och skotsk whiskymalt.
Bryggaren Anders Olson finns på plats för att prata om rökbocken och de övriga ölen som kommer att finnas på plats.
Svante Ekelin och Peter Högström från Humlegården kommer också att vara på plats, liksom Alambic.
På plats kommer även representant från Hasseludden Yasuragi att vara för att berätta om deras "Sorachi Ace" som bryggts av Eskilstuna Ölkultur.
Så alla ni i Stockholm får boka in detta datum, för det är ju inte ofta som ni får chans att dricka öl från Eskilstuna Ölkultur och samtidigt träffa dessa personer.
Naturligtvis kommer jag själv vara där för att bevaka presentationen.
Vi ses där!!
Mikkeller Coffee IPA - svagaste kaffet i stan
Mikkeller Coffee IPA är brygd hos De Proufbrouwerij. Systembolagsnr: 11501. Pris 39,90
Att det skulle vara Mikkeller som släpper en IPA med kaffe är väl inget som förvånar någon, detta är dessutom den andra varianten han brygger. Han är ju lite av en stigfinnare och provar sig fram med nya typer av ingredienser. Denna india pale ale innehåller den etiopiska kaffebönan ”Odoo Shakiso” som har rostats av det svenska kafferosteriet Koppi.
Endast en humlesort har använts (Tomahawk) så denna öl är alltså en "Single Hop" och den har en alkoholhalt på 6,9 % ABV.
Den är något grumlig och färgen är lite mörkt röd-orange och har ett kraftigt, krämigt och smutsvitt skum.
Den omedelbara doften ger associationer till tallbarr och frukter som aprikos, rabarber och äppelskal. Ingen påtaglig kaffedoft.
Smaken ger inledningsvis svårplacerade associationer till frukt med dragning åt aprikos. Efter ett par klunkar framträder en tydlig smak av gröna äpplen eller äppelskal. Beskan är ganska kärv, vilket förstärker känslan av äppelskal ytterligare.
En något annorlunda smak kan kännas i bakgrunden som skulle kunna komma från kaffet. Totalt sett är smaken ganska tunn och lite obalanserad med den kärva, nästan metalliska beskan. Efterbeskan lurar kvar i munnen länge och väl.
Det tog mig tre mindre provsmakningar med 5 minuters mellanrum innan jag faktiskt kände en svag smak av kaffe i eftersmaken. Ni som förväntar er att detta skulle vara något slags kaffebomb lär bli besvikna. Vill ni prova en kaffebomb ska ni prova något i stil med Efes Dark Brown, som visserligen var riktigt otäck, men där pratar vi ”kaffebomb”. Som IPA betraktad är Mikkeller Coffee IPA medelbra, kanske att den kommer till sin rätt under en varm sommardag, för jag fick ändå känslan av att den var ganska frisk.
Betyg 6 av 10
Att lagra öl - Smakernas utveckling
Om ni har följt artikelserien ”Att lagra Öl” så har ni läst ”Introduktion” och ”Ölets Egenskaper”. I dagens avsnitt ska vi titta närmare på hur smak- och doftprofilen förändras över tid i några av de mest populära öltyperna att lagra.
I de tidigare artiklarna har jag pekat på att mörka och starka öl lämpar sig bäst för lagring och då tänker jag på öltyper som Imperial Stout, Imperial Porter, Barley Wine och Old Ale. Vi ska dock inte glömma att många av de belgiska öltyperna också lämpar sig väldigt bra att lagra trots att de inte är vare sig särskilt starka eller mörka som t.ex. Lambik och Gueze.
Överlag är nog den allmänna uppfattningen att öl ska drickas färsk och detta är sant för väldigt många öltyper. Det finns däremot vissa öl som faktisk blir bättre efter en tids lagring där t.ex. en väldigt hög alkoholhalt tonas ner och rundas av och en komplex fruktighet kan utvecklas.
Här följer en enkel översikt som visar några av de förändringar du kan förvänta dig när du öppnar din lagrade öl, indelat efter öltyp.
Imperial Stout
I en Imperial Stout som håller en ABV på 8-12 % så kommer de mest påtagliga inslagen av alkohol mattas av och kanske ge en värmande känsla. Det är också ofta vanligt att de lite kärva inslagen av choklad och kaffe rundas av och ger en mer komplex och nyanserad bild. I en del lagrade Imperial Stouts som jag provat så har jag upptäckt en hel del nya smaker som jag inte alls känt innan. Oftast rör det sig då om övermogen frukt med en vinös dragning åt portvin. Ibland kan det förekomma starka drag åt torkade plommon, druvor eller körsbär och vissa toner som påminner om läder. Kakao i sig har egentligen en syrlig ton vilken kan förklara att påtagliga inslag av kakao, efter lagring, kan bidra med inslag av syrliga körsbär.
Exempel: Fristadens Stolta Imperial Stout (Eskilstuna Ölkultur), Yeti Imperial Stout (Great Divide), Nils Oscar Imperial Stout (Nils Oscar), Slottskällans Imperial Stout (Slottkällans Bryggeri), Sigtuna Ace of Spades (Sigtuna Bryggeri), Kaggen Stormaktsporter (Närke Kulturbryggeri)
Imperial Porter
Denna ölstil utvecklar i princip samma egenskaper som en Imperial Stout men kan ibland få tydligare associationer till ”inlagda körsbär” med en lätt syrlig ton. Dessutom brukar inslag av kaffe och choklad vara mindre påtagliga.
Exempel: Flying Dog Gonzo Imperial Porter (Flying Dog), SKA Nefarious Ten Pin Imperial Porter (SKA Brewing), Mohawk Blizzard Imperial Porter (Sigtuna Brygghus)
Barley Wine och Old Ale
Som färska, brukar dessa öltyper ha påtagligt ”spritiga” alkoholnoter. Dessa brukar avta ganska påtagligt, precis som alla tidigare inslag av humle. När dessa typer av öl lagras brukar smakerna från maltsötman istället bli mer påtagliga, som t.ex. inslag av karamell och kola, och alla färska smaker har istället avtagit markant.
Med tiden så utvecklas istället en stark dragning åt sherry- eller madeirakaraktär. Viskositeten (konsistensen) kan utvecklas åt de segare hållet och den får ännu en karaktär som påminner om sherry. I vissa extrema sorter är dessutom kolsyran mer eller mindre endast förnimbar redan innan lagring och detta bidrar också till helhetsintrycket.
Exempel: Nils Oscar Barley Wine (Nils Oscar), Bötet Barley Wine (Nynäshamns Ångbryggeri), Baronen Barley Wine (Hantverksbryggeriet), Old Guardian (Stone Brewing)
Mörk Belgisk Stark Ale
Den öltyp är ofta brygd med inverterat socker eller liknande (kanderat socker), vilket gör att den ofta ger påtaglig restsötma i munnen. Även om lagring av öl ofta ger en tydligare sötma så avtar restsötman i denna öltyp och övergår till inslag av övermogen eller torkad frukt som t.ex. torkade plommon, fikon, dadlar eller russin. Ibland är det möjligt att känna smaker av körsbär och aprikos men då oftast i kombination med de övriga fruktsmakerna.
Exempel: Chimay Blå (Chimay), Westvleteren 12 (Brouwerij Westvleteren), Rochefort 10 (Brasserie de Rochefort), Achel Bruin (De Achelse Kluis), The Beast Grand Cru (Avery Brewing)
Belgisk suröl (Flamländsk Brun/Röd Ale, Oud Bruin)I dessa öl påminner de syrliga smakerna mer om ättikssyra än syrligt vin, om jag ska förklara det enkelt. Man får mer tänka på balsamvinäger för att förstå dess smak. De skarpa, syrliga tonerna kommer att avta med tiden och ge en mer avrundad smak som ger plats för fruktiga och maltiga intryck. De blir i regel mer raffinerade smaker efter lagring och vissa kan utveckla karaktärer som påminner om sherry, speciellt Oud Bruins, där man kan känna smaker av russin eller mogna körsbär. Syrligheten försvinner dock inte utan blir bara mer avrundad och betydligt mindre ”stickig”.
Exempel: Rodenbach Grand Cru (Brouwerij Rodenbach), Ommegang Rouge, Oud Bruin (Brouwerij Liefmans),
Lambik och Gueuze
Dessa typer av öl är inte bara de alkoholsvagaste som man kan lagra med gott resultat utan kanske också de svåraste att i förväg avgöra om de kommer att smaka bättre efter några års lagring, många tycker ju om den lite vinösa syrligheten som är så karaktäristisk för dessa öltyper. Denna syrligheten kommer nämligen att avta och mjukna men fortfarande ge den där syrliga munkänslan. Så småningom kan det utvecklas underbara men svaga fruktsmaker som ger associationer år persika, aprikos, nektarin och papaya.
Exempel: Boon Oude Gueuze (N.V Brouwerij), Drie Fonteinen Oude Gueuze (Brouwerij Drie Fonteinen), Cantillon Gueuze 100% Lambic (Brasserie Cantillon)
Glöm inte bort att det bästa är att lagra flera flaskor av varje öl som ni tänker lagra eftersom de kan variera över tid. Så om ni provar en öl efter några år så kan ni alltid prova den igen efter 3-4 månader eller efter flera år beroende på resultatet.
Det var den sista planerade delen i denna artikelserie och jag hoppas att ni hittat inspiration till att börja lagra själva eller att ni fått nya uppslag till er fortsatta lagring av öl.
Lycka till!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)